广州菜
併盤，是冷盤，有海蜇、叉燒、燒鵝、燒雞、燻蹄等]] 廣州菜（另稱廣府菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系。 特色 廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚…
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大馬站煲
大馬站煲，簡稱大馬站，是一道廣東菜，為一種材料包括火腩、豆腐、薑片及蝦醬的煲仔菜，故又名豆腐火腩煲。 大馬站的名稱起源於清朝光緒年間，當時兩廣總督張之洞巡經廣州一處名為大馬站的地方，看到當地驛夫、苦力的午飯為一道煲仔菜，張之洞便派下屬查問菜名，但下屬是北方人，不諳粵語，苦力以為是問路便回答「大馬站」，下屬亦以此覆命。此後張之洞命家廚複製，從此此被定名為大馬站煲。 參考資料
鼎湖上素
鼎湖上素是一道著名粵菜，是的代表菜，因由鼎湖山慶雲寺老和尚傳授，故名，再由主廚八卦田創製，製作工序極為繁複，用料亦難以收集齊全。用上冬菇、口蘑、草菇、銀耳、榆耳、黃耳、桂花耳、石耳、木耳、竹笙、炸、白果、鮮蓮子、鮮百合、冬筍或竹筍等材料，以素上湯(以乾冬菇菌柄、乾草菇為主，輔以黃豆、紅棗、糖、鹽、薑、白胡椒等煮成湯)分別煮熟，再以大火同炒。 參考
金錢雞
金錢雞是传统粤菜烧味，选用肥瘦豬肉和鸡肝，提前腌渍一夜，将鸡肝、肥肉、瘦肉串在一起，用叉烧汁慢火烧制，中途要涂抹蜜糖和麻油。成菜外脆里酥，爽口甘香。串烧形似金钱，又吉与鸡谐音，所以叫金钱鸡。 参考
廣州四大酒家
廣州四大酒家指清末至二次世界大戰間，位於廣州以奢侈和高品質聞名的4間酒家。 南園酒家 : 代表菜為紅燒大網鮑、鴨汁炒飯 西園酒家 : 代表菜為鼎湖上素、羅漢齋麵 文園酒家 : 代表菜為江南百花雞、排骨麵 大三元酒家 : 代表菜為紅燒大裙翅 參考
老少平安
老少平安是一道廣東菜，主要材料包括豆腐及鯪魚肉，配以小量豬肉及蔥花，拌勻及調味後蒸製而成。這道菜容易入口，適合老人及小童進食，因而得名。然而，由於這道菜利潤不多，所以並不是很多酒樓會願意提供。 參考資料 [http://www.towngasavenue.com/magazine/article.aspx?art_id=124 老少平安的學問]，中華煤氣食家專欄，2008年7月 [https://web.archive.org/web/…
江南百花雞
江南百花雞是傳統廣州四大名菜之一，是當時廣州四大酒家之一「文園酒家」的頭號招牌菜。將清遠芝麻雞起皮後釀入蝦膠，整成雞的形狀，蒸熟後切件、加玻璃芡，最後撒上鮮花瓣。
紅燒大網鮑
紅燒大網鮑或稱紅燒大網鮑片是南園酒家的代表菜，取材「三個頭」溏心網鮑，經繁複程序浸發、烹煮後而保留鮑魚鮮味，切片後切口平滑不留刀紋，芡汁濃淡得宜。 參考
紅燒大裙翅
紅燒大裙翅又稱六十元大裙翅，為廣州大三元酒家的代表菜，售60銀元一盤，由主廚吳鑾主理，取材於犁頭鰩的魚翅，經多日浸發後，以頂上湯、老雞、豬肉、火腿等同煮，使質地不硬不軟，味道濃郁豐腴。吳鑾於第二次世界大戰時逃難香港經營紅梅閣酒家，他退休後此菜亦隨之絕跡。 參考