广州菜

併盤，是冷盤，有海蜇、叉燒、燒鵝、燒雞、燻蹄等]]
廣州菜（另稱廣府菜）是四大菜系之一的粵菜中最具代表性的下屬支系。其地域上涵蓋了以廣東省城為中心的珠江三角洲及西、北江流域、舊廣州灣的湛江以及雷州半島各縣、市為範圍的烹飪技藝、菜式。鴉片戰爭後，受西方烹飪文化影響，飲食行家們融匯了廣東民間和西餐的調味方法，使之成為用料廣博、選料精細、技藝精良、千變萬化的廣州菜系。

特色
廣府菜最大的特点为「花款多（款式多）、味道鲜」。”除了豬肉、牛肉、魚和雞外，著名菜式有烤乳豬、冬瓜盅、老火湯。蒸、煎、炸等是粤菜餐館最普遍的烹調方法，因爲這些方式烹調時間短，符合保留原味的烹調哲學。

值得注意的是，虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内，但客家菜和潮州菜與廣府菜不同，均归纳為粤菜其餘兩種下屬支系。不过，广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
菜式
八大名菜
*烤乳豬
*八宝冬瓜盅
*像生大拼盘
*泮溪茭笋皇
*脆皮炸蟹钳
*牡丹鲜虾仁
*园林香液鸡
*瓦罉煀水鱼
鸡餐
大同酒家脆皮鸡、泮溪酒家香液鸡、北园酒家雕花鸡、大三元酒家茶香鸡、东江饭店盐焗鸡、陶陶居莲花鸡、惠如楼汾香碧绿鸡、周生记太爷鸡、华北饭店贵妃鸡、利口福口福鸡、广州酒家文昌鸡等。
其他
*老少平安
*江南百花雞
*鼎湖上素
*蠔皇鮑甫
*馄饨面
*雞子戈渣
*鮑脯會廣肚
*雞茸雪蛤
*官燕竹笙
*杏汁官燕
*鴨汁海參
*大馬站煲
*金錢雞、姜葱白切鸡
*炸釀蟹鉗、百花釀蟹鉗
*宋公明湯
*蒜子乾貝
*炒鴿鬆

参考文献