夏多布里昂牛排

夏多布里昂牛排（，）是一道使用大块菲力（牛里脊）前片，夹在两小块肉（在烹饪后丢弃）之间烤制的菜肴。 该术语最初指的是菜肴的制备方式，但是后来奥古斯特·埃斯科菲耶将牛里脊的前片命名为夏多布里昂。

在19世纪美食中，夏多布里昂牛排可以从沙朗牛排中切下，

关于最初的菜肴有几个故事 。菜肴通常由著名厨师发明，是由弗朗索瓦-勒内·德·夏多布里昂子爵的厨师蒙米雷伊（Montmireil）为子爵制作，当时（1822年）任法国驻英国大使。蒙米雷伊还创制了最初被称为“夏多布里昂布丁”（pudding a la Chateaubriand）的东西，后来简称为“外交官布丁”（pudding diplomate）。 。子爵姓氏的另一种拼写是“Châteaubriant”，《美食学院词典》 （Dictionnaire de l'Académie des Gastronomes）认为是指牛肉的来源，是在法国大西洋卢瓦尔省的沙托布里扬镇上饲养。

最初，该术语本身是指肉的制备方式；然而，到了19世纪70年代，该词被引入英语时，已转指牛排或肉块本身。蒙米雷伊最初是在两小块肉之间烤制夏多布里昂牛排。 这种技术提升了牛排的风味和多汁性。

参考

• [https://web.archive.org/web/20060319120629/http://www.globalgourmet.com/food/wineday/1999/wd0999/wd091499.html Fred McMillin, "Wine day: What's Your Beef?", 1999]