庫納法

庫納法（）、UNGEGN式：Kunāfah），是流傳於中東與地中海東部的甜點。

起源
據信起源於法蒂瑪王朝，並為穆斯林齋月最著名的甜點。

庫納法在埃及流行很長一段時間。

製備與分類
庫納法的糕點麵皮（Knafeh dough）主要分為以下三種類型：

• 粗絲型（Khishnah，خشنة）：外層由絲狀的卡達伊夫（Kataifi）酥皮絲組成，質地最為酥脆。
• 細粉型（Na'ama，ناعمة）：由細小的麥粉顆粒聚集烘烤而成，外表呈現較為均勻平滑的固態餅皮。
• 混合型（Mhayara，محيرة）：結合了粗絲型與細粉型兩種麵皮的混合做法。

製作方式

傳統的庫納法是在大型的圓形銅盤中烹調。製作時，先在銅盤底部塗抹大量奶油（或澄清奶油 Ghee），鋪上一層麵皮基底，接著疊上厚厚的淡起司（如阿卡維起司 Nabulsi cheese）或卡士達鮮奶油內餡，最後再蓋上另一層麵皮。

在不同的地區，內餡與風味也有所調整。例如在埃及，除了起司外，也經常混合碎堅果、肉桂糖粉與奶油作為內餡。

烹調時將銅盤置於爐火上煎烤，或送入烤箱至兩面金黃酥脆。出爐後，必須立刻澆淋上冰涼的香甜糖漿（常融入玫瑰水或橙花水增添香氣），讓熱騰騰的酥皮瞬間吸收蜜汁。最後，表面會撒上大量的綠色開心果碎或核桃碎，並可搭配土耳其傳統凝脂鮮奶油（Kaymak）一同享用。
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世界紀錄
2009年7月18日，世界上最大庫納法在巴勒斯坦的納布盧斯創下金氏世界紀錄。該製作動員了十萬人與170位糕點師傅，75公尺長兩公尺寬，重約1350公斤。

參考資料
甜食

Kadaifi
Kadayıf