乳清蛋白
乳清蛋白（whey protein）是由乳清（生产干酪所产生的液体副产品）當中提煉出來的一種球状蛋白质混合物，此球状分子含有大量的α-螺旋模体，结构内的酸性/碱性和疏水性/亲水性氨基酸沿其多肽链以相当平衡的方式分布。 乳清蛋白常作为膳食補充劑出售和使用。 生产 生产干酪时，牛奶凝结后所剩的液体叫做乳清，牛奶凝结过程中pH值降到4.6以后所有可溶物都留在乳清中。溶液含有5%的乳糖，还有一些矿物质和。溶液中的脂肪分离后可加工成为食品。例如，…
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鮮奶油布蕾
奶油布蕾（、），是一种由鸡蛋、牛奶、鮮奶油和焦糖为原料而製成的法國甜點，經常用布丁盅裝盛。 中文翻譯 按照其法語“Crème brûlée”的直譯，其最準確的中文名稱應該是「焦奶油」，Crème即「奶油」、brûlée即「烧焦的」，但目前華人圈中並無一個統一的翻譯，所以也可以簡稱-{布蕾}-，還可以叫作-{奶油布蕾}-、法式布-{}-蕾、焦糖布-{}-蕾、法式燉-{}-蛋、焦糖燉-{}-蛋等。 製作方法 布蕾以蛋、鮮奶油作為食材，放在一…
焦糖酱布丁
焦糖酱布丁（，）大致上是一种淋上焦糖的蛋奶布丁。 参考资料
奶油芝士
忌廉芝士（）是用稀奶油製新鮮軟質芝士的統稱，產地遍佈全球。忌廉芝士質地鬆軟，可直接塗用食物 （例如貝果）上，亦可直接食用。芝士蛋糕亦以此種芝士製作。這種干酪採用巴氏殺菌法處理的鮮牛奶和奶油製成。奶油起司口味適中，質地順滑。 參考文獻 * Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
淡奶
，在一些国家被称为“不加糖的炼乳”，是牛奶经浓缩制成的乳制品。傳統作法曾使用蒸餾過程，現代的做法也有改用逆滲透濾除水分，淡奶的水份比鮮牛奶少60%。 添加劑 現代的淡奶製造商可能在淡奶中加入添加劑，以改善產品穩定性。常見的淡奶添加劑如 磷酸一氫鈉用於防止淡奶凝固 卡拉膠用於穩定淡奶防止結塊外也調整淡奶製品黏稠度 視黃醇是維生素A的動物形式 膽鈣化醇也就是一般所稱的維生素D3等等。 參見 煉奶 咖啡伴侶 奶精 奶粉 参考内容
青瓜酸乳酪醬汁
青瓜酸乳酪醬汁（ ；；或，拉丁字母写作Tzatziki或tzadziki；；）。直译为塔查吉基（）是希臘飲食文化中的一種醬料。是一種源於奥斯曼帝国的點醬，利用了青瓜（小黃瓜）及以羊奶（綿羊奶或山羊奶）製成的酸乳酪（脫乳清酸奶）來做，常見於前菜，被認為是一種可替代蛋黃醬的健康選擇，可以用來塗麵包（包括皮塔餅）。 塔查吉基通常由希臘式優格和黃瓜、大蒜、鹽、橄欖油, 紅酒醋和蒔蘿製成。美國式塔查吉基還可能加入檸檬汁、薄荷或香菜。和塔查吉基做法…
棕奶酪
在挪威，棕奶酪（）、红奶酪（）、山羊奶酪（）或乳清奶酪（）是对棕色奶酪的统称，其主要成分为乳清。棕奶酪是將乳清加熱，把水份蒸發後形成的焦糖化團塊，同時加入奶油及牛奶調味，因此這種芝士呈紅色，味道偏甜。 參考文獻 *Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.
掼奶油
上的新鮮奶油]] 掼奶油（）或淡奶油，亦有人音譯自法語稱之為香緹鮮奶油（），是经过打发的鮮奶油。乳脂含量不低于30%的液态奶油（whipping cream）在搅拌过程中与空气混和，逐渐变成蓬鬆的半液態軟膠狀，體積变为兩倍左右。 历史 生奶油在16世纪开始流行，在多本著作中有提及，曾被称为“牛奶雪”（英语：milk snow）。雪奶油（英语：snow cream）的名称一直到17世纪还在使用 。 成分 用于打发的奶油脂肪含量很高，因为脂…
别对熊猫说不
柏林的一处“别对熊猫说不”壁画]] 《别对熊猫说不》（ ，）是埃及廣告公司優勢營銷（）为阿拉伯乳制品公司（）宣傳及推廣旗下品牌“熊猫起司”（）而制作的一套电视广告系列，該廣告於2010年推出。 这些广告以一只会因人们不想尝试该品牌的奶酪而被激怒的大熊猫为主题内容，並在互联网上以病毒式传播，成為眾多網路迷因之一。Ali Ali和Maged Nassar負責编写了这些广告，并由製作公司開羅大象（）代理發佈。 简介 廣告擁有多個版本，由不同的…
炒牛奶
炒牛奶，又稱炒鮮奶，是一種源於廣東省順德大良鎮的菜式，属濕炒法的典型菜餚。 做法是把水牛奶混以蛋白和濕澱粉，配以蝦仁、雞肝、蟹肉、欖仁、火腿茸等佐料，以小火炒至凝結成半固體狀即成。衍生的食制有炸牛奶。
燉奶
蛋白燉牛奶簡稱燉奶，製程中僅使用蛋白而不使用蛋黃，是廣東一帶之甜品。 內容物主要包含蛋白、牛奶及糖，冷食、熱食皆宜。 相似甜品 燉蛋 雞蛋糖水 豆花 布丁 * 雙皮奶
S95奶粉
S95奶粉為1984年，藥商郝景平自美國進口飼料奶粉，不法加工製作之高單價嬰幼兒專用奶粉。以不符合人類食品規格之飼料奶粉，施以加工，填充維生素與醣類的該品牌奶粉，全名為金牛牌S95高單位營養奶粉，其S95名稱除了模仿台灣市佔率極高的美國惠氏S26奶粉外，亦強調「95%的天然短鍊蛋白質，提供均衡的營養，增強孩子的抵抗力。」 1984年，金牛牌S95高單位營養奶粉遭內政部衛生署檢驗出為家畜用飼料奶粉，並予以告發送辦。惟法令因素，除肇事奶粉下…
駱駝奶
駱駝奶，自千年前骆驼被人類馴化之後，駱駝奶便成為貝都因人在沙漠生活中的重要食物，同時也是牧歌文化的靈感來源之一。當游牧民族長時間在沙漠或乾旱環境中進行遷移以及放牧時，經常僅依靠駱駝奶當作食物。 由於飼養乳牛需要消耗大量的水和電力，用來調整乳牛養殖場的內部溫度和冷卻噴水系統的供電，因此居住於乾旱地區的人民普遍養殖駱駝來當作奶牛的替代品。現今在哈薩克、英国、阿拉伯联合酋长国、索马里、沙特阿拉伯、毛里塔尼亚與美国的超市內都可以找到用駱駝奶製成…
A2牛奶
A2牛奶是一种不含A1β-酪蛋白而是含有A2β-酪蛋白的牛奶。 A2牛奶由A2牛奶公司推向市场，主要在澳大利亚、新西兰、中国和美国销售。它也于2012年至2019年间在英国销售。 A2牛奶公司和一些生产山羊奶产品的公司声称，含有A1β-酪蛋白的牛奶是有害的，而且复旦大学附属华东医院孫建琴教授還表示有人喝牛奶出現腸道不適的情況就是由A1β-酪蛋白引起的，但还没有广泛的科学證據表明A1β-酪蛋白會对健康產生不利影响。 参考文献
乳清
乳清（whey）是乳汁中酪蛋白凝结滤去后剩下的液体成分，一般是制作奶酪过程中的副产品。含有相当量的蛋白质和少量脂肪，以及乳糖、维生素和矿物质。 乳清可以加入其他食品如面包、饼干中来增加营养价值。也被用做动物饲料。 乳清產品 乳清起司，例如意大利瑞可塔 乳清粉，将乳清烘干，可以得到乳清粉。乳清粉可应用于食品和饲料加工业。 * 乳清蛋白，從乳清或者乳清粉中，可以提炼乳清蛋白。乳清蛋白是一种新興產品，被认为具有较高的營養價值。一些运动员营养师…
奶皮子
奶皮子（），蒙古民族奶食品之一，属于奶制品。奶皮子的製作方法是把鮮奶倒入鍋中用小火煮沸後，用勺子反復揚灑，並持續加入生奶，直到表面有凝結物時，便關火冷卻，數小時後可形成奶皮子。奶皮子含有較多的油脂，比一般奶類食品易於保存。 参看 起司 奶豆腐