Β-乳球蛋白
β-乳球蛋白（β-乳球蛋白、BLG、Bos d 5）是牛奶和羊奶的主要乳清蛋白（約 3 g/L），也存在於許多其他哺乳動物物種中；值得注意的是人類是個例外。其結構、特性和生物學作用已被多次回顧。 BLG 被認為是一種牛奶過敏原。 功能 乳清中的主要蛋白質是 β-乳球蛋白，其次是α-乳清蛋白（β-乳球蛋白約 65%、α-乳清蛋白約 25%、血清白蛋白約 8%、其他約 2%）。β-乳球蛋白是一種載脂蛋白，可以結合許多疏水分子，表明其在運輸中…
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Α-乳白蛋白
α-乳白蛋白，也称为Alpha 乳白蛋白和LALBA ，是一种由人类LALBA基因编码的蛋白质。 概述 α-乳清蛋白是一種調節幾乎所有哺乳動物物種乳汁中乳糖生成的蛋白質。 在靈長目動物中，α-乳清蛋白的表達會響應催乳素激素而上調，並增加乳糖的生成。 α-乳清蛋白構成乳糖合成酶（LS）異二聚體的調節亞基，而β-1,4-半乳糖基轉移酶（beta4Gal-T1）構成催化組分。這些蛋白質共同使 LS 能夠通過將半乳糖部分轉移到葡萄糖來生產乳糖。…
蛋奶酒
蛋奶酒（或），又称蛋酒，是一类飲料。主要成份為牛奶、奶油、雞蛋、再加入糖、肉豆蔻、肉桂、香草等香料。本身不含酒精，但可以在其中加入蘭姆酒或白蘭地，作成鸡尾酒，以提升其香味。最早起源於英格蘭，英國人相信蛋酒有治療感冒的功效，常在冬日食用。在美国及加拿大非常流行，特別是在圣诞节、新年等冬季节日。 不同類型 白兰地蛋奶酒（Brandy Egg Nog） 覆盆子蛋奶酒（Egg Nog Framboise） * 波本蛋奶酒（Bourbon Egg…
牛乳
人。]] 牛乳，俗稱牛奶，是最古老的天然飲品之一。顧名思義，牛乳是牛的乳汁。在不同國家，牛乳也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國将牛乳按照脂肪含量分為五類，分別是接近無脂（skim)、半低脂（1/2 percent low fat）、低脂（1 percent low fat）、減脂（2 percent reduced fat）與全脂（whole）。 用途 除飲用外，牛奶經快速攪拌後流出的黃色液體可制造黄油。牛奶…
乳牛
乳牛，也称奶牛，古稱㹁（音同“涼”），是专门培养出来产牛奶的母牛。 簡介 一般未曾生育的母牛不产牛奶，更加不会长时间产出人類借以飲用的鮮奶，母牛-{只}-有在生產了幼牛后才会产奶。一般一头母牛应该在两岁时产第一头幼牛，随后约每年产一头幼牛。有时两头幼牛之间的间隔也会长一些，但这对产奶不利。 現在大多数母牛是通过人工授精的方法受精的，其优点在于农民不必饲养公牛，而且能够保证生产出来的小牛品質良好。这样对此感兴趣的农民也可以学习繁殖技术。此…
大良牛乳
大良牛乳，又叫金榜牛乳，是一种原产于顺德大良金榜村（现金榜居委会）的白色圆状薄片牛奶制成品，顺德美食之一，有“东方-{芝士}-”称号。因其圆片形状，故也被称为“金榜牛乳饼”。 历史 根据顺德作家协会资深作家关耀权的一篇文章《东方芝士牛乳饼》，大良牛乳起源于明代 制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，以及使用海盐。 食用方法 大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，味道类似奶酪但有所区别。大多数顺德人通常将其與廣東粥混合一起吃，也有人将其冲热水喝。还…
巧克力奶
巧克力奶（英语：Chocolate Milk），是一種可可味道的奶类飲料，冷熱飲用皆宜。典型的巧克力奶，是往奶里加入可可粉或溶化的巧克力。由於其成份以奶為主，較容易變質，因此需要冷藏保存。 參見 * 熱巧克力 參考資料
森永牛奶砷中毒事件
森永牛奶砷中毒事件（）是1955年（昭和30年）六月時以西日本為主的食物中毒事件。受害的嬰幼兒在喝了森永乳業的奶粉後產生死亡以及其他食物中毒的現象。 本次食品添加剂產生的安全問題，在日本經常被食品安全相關議題引用。 事件的概要 森永乳業在1953年（昭和28年）開始在全國的工廠引進磷酸一氢钠（Na2HPO4）做為防止乳製品凝固的食品添加劑。在試驗階段時使用高純度的添加劑進行實驗，但實際引進工廠時則是用純度比較低，因此比較便宜的工業用添加…
忌廉溝鮮奶
{{Infobox prepared food | name = -{忌廉}-溝鲜奶 | image = | caption = | alternate_name = | country = 香港 | course = | type = 飲品 | served = 冷 | main_ingredient = -{忌廉}-味汽水及牛奶 | variat }} -{忌廉}-溝鲜奶（），是香港的一款混合飲料，是以前茶餐廳的特色飲品。 做法 把…
咖啡牛奶
咖啡牛奶（Coffee milk）是一種混合咖啡糖漿及牛奶的飲料，以類似巧克力牛奶的製作方式調製而成，它也是美國羅德島州的官方飲料。咖啡糖漿是一種加糖後的咖啡濃縮液體，將咖啡渣透過水以及糖過濾而成，也是咖啡牛奶的主要原料之一。 历史 羅德島 咖啡牛奶確切的起源尚不清楚，不過有一些資料顯示，這種飲料可以追溯到20世紀，由居住在羅德島的義大利移民引入美國；他們習慣喝加牛奶的甜咖啡，是咖啡牛奶的雛型 。咖啡牛奶在1930年左右为了一家餐馆招揽…
A2牛奶
A2牛奶是一种不含A1β-酪蛋白而是含有A2β-酪蛋白的牛奶。 A2牛奶由A2牛奶公司推向市场，主要在澳大利亚、新西兰、中国和美国销售。它也于2012年至2019年间在英国销售。 A2牛奶公司和一些生产山羊奶产品的公司声称，含有A1β-酪蛋白的牛奶是有害的，而且复旦大学附属华东医院孫建琴教授還表示有人喝牛奶出現腸道不適的情況就是由A1β-酪蛋白引起的，但还没有广泛的科学證據表明A1β-酪蛋白會对健康產生不利影响。 参考文献
牛初乳
初乳是產犢後3天內的乳汁，其營養成分與普通奶相比，含有較高蛋白質，而脂肪和糖含量則較低。另外，初乳亦含有大量的免疫和生長因子，如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子、表皮生長因子等。 初乳的顔色發黃，濃稠，有腥味，酸度高，口感差，加上其成分相當複雜，人類不宜直接食用(况且直接饮用很可能会摄入不良微生物)，只有經過特殊處理後的初乳才是安全的。其加工方法有乾燥昇華和巴士德消毒法兩種，隨著科技的發展，現在也有使用獨特的生物技術保存的…