冰島優格

冰島優格（，）是冰島乳製品。它的質地相較優格更加綿密、更濃。它具有希臘優格的稠度，但口味更為溫和。冰島優格可歸類為新鮮的酸奶奶酪（類似於德國和俄羅斯食用的夸克奶酪），但其食用方式類似於酸奶。一千多年來，它一直是冰島重要的美食。

冰島優格的牛奶味略帶酸味，並帶有一點甜味。傳統上將其與牛奶和糖打底一起冷飲。冰島優格的商業製造商添加了香草或水果等口味，以增加產品的吸引力。

歷史
在許多中世紀的冰島資料中都提到了Skyr，包括Egil的傳奇和Grettis傳奇。尚不清楚這與現代的Skyr有多相似，因為在此期間沒有對skyr的詳細描述。烹飪史學家HallgerðurGísladóttir曾指出，冰島優格在1100多年前維京人冰島定居時期在整個斯堪的納維亞半島廣為人知，但最終在冰島之外被人們遺忘。與現今冰島優格都是由牛奶所製不同，最早的冰島優格有的是牛奶所製，有的是羊奶所製。

skyr這個詞與英文單詞shear（to cut）相關，指的是如何將乳製品分為液態乳清和濃冰島優格。

近年來，冰島優格已開始在不同國家/地區傳播和銷售。

營養
冰島優格是由低脂牛奶製成的高蛋白，無脂肪產品，且富含多種維他命跟礦物質。冰島優格每5盎司可提供100卡路里，17克蛋白質，0克脂肪和3克糖。食用冰島優格有增加飽足感並降低食慾的效用，能有效幫助減重；高鈣的特質能對抗骨質疏鬆；內含鈣、鉀、鎂元素能幫助降低血壓及得心臟疾病的機率，另外冰島優格在高蛋白、低碳水化合物兩種特性的組合下，能增進體內血糖控制的功能。

冰島優格並不是適合每個人的，由於內含牛乳，食用後可能對乳糖不耐症者和牛奶過敏者造成負面效果。

生產
冰島優格由脫脂牛奶製成，脫脂牛奶已接近沸點，然後冷卻至37°C（99°F）。然後，將一小部分先前的冰島優格添加到溫暖的牛奶中，以引入合適的細菌，再加上凝乳酶，牛奶開始凝結。將其發酵5小時，然後冷卻至18°C（64°F）。巴氏消毒後，乳製品通過織物過濾以除去液體乳清。

斯凱爾通常在冰島消費，在美國酸奶市場中佔有很小的份額。

參考資料