酸化乳

酸化乳（）是指人工添加酸性物质生产出来的酸味乳制品，其生产过程中可能添加也可能不添加微生物。在美国，用于生产酸化奶的酸包括乙酸（常见于醋中）、己二酸、柠檬酸（常见于柠檬汁中）、延胡索酸、葡萄糖酸内酯、盐酸、乳酸、苹果酸、磷酸、琥珀酸和酒石酸。酸化可以抑制有害细菌的生长，提高产品的保质期。酸化乳味道通常不同于发酵乳，而且缺少发酵乳独有的营养优势。

酸化乳常应用于婴儿配方奶粉。南亚的酸酪也是一种酸化乳制品。

参见
*酸奶
*酪浆

參考資料