燒鴨
燒鴨是中國南方燒味中的烤鴨。 南京 南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。明朝前当地烧鸭的做法是将鸭子煮熟涂油后架在木炭上方烤制，明朝时改为先用水烫，抹糖色，置风口晾干，再直接用炭火烘烤。清代陈作霖刊於1908年的《金陵物產風土志·本境動物品考》便記有：“……舉叉火炙，皮紅不焦，謂之燒鴨……。”至今南京本地老年市民稱之爲燒鴨，但二十世紀末期北京烤鴨逐漸遍佈于南京，本地新生代居民以及外地人就稱南京的燒鴨爲“南京烤鴨”、“金陵烤鴨”。“…
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北京烤鸭
北京烤鸭，是源自中國北京的一道全鸭-{zh-cn:菜式;zh-tw:料理;}-，有「挂炉烤鸭」与「焖炉烤鸭」两大流派。 歷史 由于北京烤鸭其肥瘦分明，鲜嫩适度，成为元、明、清历代宫廷御膳珍品。据称，北京烤鸭是在南京燒鴨的基础上发展而来，烤鸭的前身是出现在南北朝时期的「炙鸭」，在当时是宫廷食品，据说明太祖在南京分烤鸭菜给众子女吃，而因为北京附近小河冬雪无鸭，明成祖迁都北京后便将怀念的南京烤鸭带至北京宫廷。当时烤鸭在北京地区被称为“南炉鸭”…
烤鴨
烤鴨泛指任何使用燒烤方式製作的鴨肉料理，在受華語文化影響的地區十分常見，在歐洲也有烤鴨的菜餚。烤鴨常在烤前在鴨皮塗抹麥芽糖漿，風乾後再烤，作出脆皮效果。 各地烤鴨 北京烤鴨：起源於山东或南京，並於北京發揚光大。将烤好的鴨肉片起，配葱段黄瓜或其他鲜蔬及甜麵醬卷以薄餅食用。 濟南烤鴨：製法及食用方法與北京烤鴨相似。 南京烤鸭：製法與北京烤鴨相似，但一般为带骨剁开后配上酱汁食用。 燒鴨：為廣東燒味的一種，以製作燒鵝的方式製作。 琵琶鴨：把鴨壓…
霍德烤鸭店
{{Infobox company | name = 乌鲁木齐霍德实业有限公司霍德烤鸭店 | image = 霍德-乌鲁木齐霍德实业有限公司霍德烤鸭店.jpg | image_caption = 霍德烤鸭店长江路总店大门 | type = 餐饮公司 | foundation = 1986年 | location = 中国新疆维吾尔自治区乌鲁木齐市沙依巴克区 | key_people = 李牧（创始人） | industry = 快餐服务…
大董
大董集团是中國一家餐飲集團，源于1985年4月成立的北京大董烤鸭店，拥有大董、小大董、董小味儿、董到家（电商）、大董“一见如初”到家美食服务、大董美食学院、大董·浣霞供、30°徽 大董·安徽菜、千山万海 大董·京鲁菜等品牌。 历史 北京大董烤鸭店成立于1985年4月28日。总经理董振祥昵称“大董”，由此得名。2001年，大董为“酥不腻”烤鸭注册了专利。 2015年，大董上线快餐品牌“大董鸭”。 2017年12月8日，大董纽约店正式营业，…
琵琶鴨
琵琶鴨，是中國菜之鴨肉美食，由鴨全隻烤製而成，經過沸水及過冷河，剖腹鴨成扁平木板形狀，去鴨掌，加調味料腌製，竹筷子撐成琵琶狀，陰晾後，入烤爐，刀切上桌。食客用鴨醬、白糖點食。琵琶鴨色紅潤，香甜，肥而不膩，鮮脆為佳。 腌料 鹽、明礬、生薑、八角、月桂桂皮、大蔥 相關 北京填鴨 南京琵琶鴨 廣東琵琶鴨 醬板鴨
济南烤鸭
济南烤鸭，为中国四大菜系鲁菜中的一道菜品。 明末清初时期广为流传，清朝道光年间德和楼，清朝光绪年间的文和楼和东兴楼是著名的烤鸭店。通常选料为健壮公鸭；烘烤所使用的燃料为秫秸或无异味的干树枝。其成品外皮油亮呈蜜色，外焦里嫩肥而不腻。肉质酥软浓香。其食用方法与北京烤鸭类似，烤鸭切片配青瓜条章丘大葱丝甜面酱。以荷叶饼卷之食用。 相关 *北京烤鸭 参考