𰻞麵，或稱油潑扯麵，是流行于中國陕西关中地区的麵食，居关中十大怪之首“扯面像裤带”。𰻞𰻞麵属于扯面，通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面條宽厚如裤腰带般，食用前多加入各色臊子或油泼辣子。此食品名稱中的僻字“𰻞”為其一大賣點，難以输入电脑，常被代写为拼音（-{biáng}-）或注音（-{ㄅㄧㄤˊ}-）。
读音与字型
读音来源
体，年代不详。其写法右侧为“刂”，内含“糸”，“穴”下无“工”或“九”，“心”位于“月”与“刂”之内。]]
关于“𰻞”一字的读音来源说法较多，民间多流传为拟声。
有多種说法：
- “饼”字一些地方旳白讀音，秦腔剧作家范紫东、语言学家郭芹纳等人认为该字来源于古文献中经常出现的“饼”字，为“饼饼麵”的语音儿化音变。
- 地方话里“扁扁”的讹音。在西北地区有的地方方言里，韵母“an／ㄢ”和“ang／ㄤ”会互相混淆。“扁扁”的读音会变成“biáng biáng”的声音。在传到他处的过程中，原义被遗忘，中间有人为了扩大销售，特意把它神秘化，创造新字来宣传“地方特色”。
- 拟声词，制作时擀制和拉扯过程中，面在案板上发出“biáng biáng”的声音。
- 拟声词，制作时将面下锅，面碰到锅沿，发出“biáng biáng”的声音。
- 拟声词，制作时将面下锅，面被扔到空中，落入滚烫的水中，发出“biáng biáng”的声音。
- 拟声词，制作时捞出面和调味搅拌过程中，发出“biáng biáng”的声音。
- 拟声词，吃面时，嘴巴嚼面，发出“biáng biáng”的声音。
- 拟声词，源于古代妇女洗衣服时用棒槌捶打衣服的声音，秦代原始制作𰻞𰻞面时，如同捶打衣服一样，用棒槌捶打面团，发出“biáng biáng”的声音。
字型与歌谣
“{{僻字|𰻞|-{⿺辶⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心}-}}”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一，最常见字型为58画，另有写法多达70画。{{僻字|𰻞|-{⿺辶⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心}-}}的笔画数：宀（3）八（2）-{馬}-（10）-{長}-（8）-{長}-（8）月（4）刂（2）言（7）幺（3）幺（3）心（4），辶旁旧字形（4），合计：58画。
𰻞𰻞面在陕西关中地区广泛流传，各地“𰻞”传统写法并非完全相同，衍生出十余种写法。各种写法笔画不一样，最少的56画，最多的有70画以上。
- 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、
| rowspan="8" | 各區域都較爲常見
|-
|
| 57畫
| -{⿺⻎⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心}-
| 同上。是臺灣國字標準字體。
- 採用部件：⻎、⺼（肉月部）、
|-
|
| 57畫
| -{⿺⻌⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心}-
| 同上。是中國內地新字形。
- 採用部件：⻌、月、
|-
|
| 42畫
| -{⿺⻍⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲长马长刂心}-
| 同上。是上方字形的簡化字写法。「」無法類推簡化。「言」也不簡化作「-{讠}-」。
- 採用部件：⻌、月、
|-
|
| 64畫
| -{⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心}-
| 同上。是漢字文化圈傳承字形，兼顧字義。
- 採用部件：⻍、⺼（肉月部）、䜌
|-
|
| 63畫
| -{⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心}-
| 同上。是臺灣國字標準字體。
- 採用部件：⻎、⺼（肉月部）、䜌
|-
|
| 63畫
| -{⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心}-
| 同上。是中國內地新字形写法。
- 採用部件：⻌、月、䜌
|-
|
| 35畫
| -{⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲长马长刂心}-
| 同上。是上方字形的簡化字写法。
- 採用部件：⻌、月、{{僻字|𰁜|「-{恋}-」的上方部分}}（依《簡化字總表》簡化的「䜌」）
|-
|
| 61画
| -{⿺⻍⿳空⿱⿲幺言幺⿲月⿲長馬長刂心}-
| rowspan="2" | 一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工字往裏走，你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍，你也長，我也長，裏邊坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子遊咸陽。
| 較爲常見，西安等地常見
|-
|
| 61画
| -{⿺⻍⿳空⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心}-
|西安、蓝田县一帶最常見
|-
|rowspan=2|
|rowspan=2| 66画
|rowspan=2| -{⿺辶⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長戈心}-
| 一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心襯底，月照光，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。||户县最常見
|-
|
| 56画
| -{⿳穴⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長戈心}-
| ……拿個鈎搭兒掛麻糖。|| 不詳
|}
字型构造、歌谣来源
“𰻞”字型构造概括了此面的特性，体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等，展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质，映射了山川地理与人情冷暖，组成了陕西独具特色的饮食文化。
- “穴”字型，指渭河流域的秦人，古代穴居。
- “言”字型，指“盐”，为百味之祖，秦人饮食重要调料。
- “糸”和“长”字型，体现秦人制作此面过程中的动作和品尝喜悦。
- “心”字型，体现秦人忠厚朴鲁、诚信热忱的性情。
- “月”字型，通“肉”，指驃悍的秦人喜爱食肉，秦人为“虎狼之师”。
- “马”和“戈”字型，体现秦人尚武精神。
- 歌谣中所谓“马大王”，指秦将白起战胜赵奢后裔“马服诸侯王”“坐车回咸阳”的故事。
- 歌谣中“咸阳”，突出秦地中心为咸阳。
车夫形象构造歌谣
陕西民俗学会理事靳应禄称，“𰻞”字表示推独轮车卖面车夫的形象。
清初洪帮图符研究
{{Multiple image|align=right|image1=Zuí_Chongqing.svg|width1=100|image2=Zuí_Sichuan.svg|width2=100|image3=Soih4.svg|width3=100|caption1=重慶一帶的zuí字
有观点认为，这些汉字与清初东南沿海地区刚刚兴起的洪帮图符十分类似，可能为洪帮隐语秘符，由于洪帮各派系从南至北扩展传播，而将该图符传播各地，尤其是四川盆地，演化为汉字。]]
- 上部“亠、二、口、糸、糸”与下部“心”（小篆体）构成了繁体的“-{戀}-”字，指“留恋”{{NoteTag|“-{戀}-”字的传统写法中，常将“亠”头扩大覆盖全字。}}。
- 左右两旁的“月”与“戈”（或“刂”）在图符中原为对称形状，如新月初升，指“月”，省写代指“明（朝）”。
- 中部的“马”、“长”与下-{面}-的“辶”，隐含“一马当先”、“马行千里”、“长途跋涉”之类含义。
因此，图符中可能隐含“留恋大明，一马当先”之意。在传播过程中，可能缓慢发生变化，最终演化成为当地民间字符，传播越远，其字型变化可能越大。可以看出，四川盆地的“”和“”两字省略了“辶”，而陕西的“𰻞”字增加了“穴”字头。
有趣的是，這個字流傳到潮州話地區時，被當地民眾認爲跟「戀愛」的「戀」字同義，不過讀音不同，在江夏懋亭氏編著的《彙集雅俗通十五音全本》中，收入潮州話「雞」部（oi）、「時」母（s）、陰入調，讀音爲「soih4」，與當地話「𩐅椅腳」、「𩐅齒縫」的「𩐅」字同音。根據《潮汕十八音字典普通話對照》，此字與「戀」字是同義不同字、不同音，各部件皆能解釋戀愛的狀態：「言」談，是戀愛的中心；「絲」是「纏綿」二字的偏旁；「日」、「月」與兩個「長」代表時時刻刻、長長久久；戰「馬」與「干戈」反映三角戀與情敵爭持的情況。當地人認爲此字形將戀愛描述得錯綜複雜、淋漓盡致。
對比四川盆地一帶的「zuí」字，以及洪幫開香堂的圖符，此「soih4」字亦十分相似，只是多了「日」和「干」兩部件。如果洪幫圖符中的「月」是「明朝」（大明）的「明」字的省寫，「soih4」的寫法就是「日」與「月」齊現。而「干」和「戈」皆是武器。可以相信此「soih4」字的字形，也是同一來源。
辞书收录
- 传统辞书《说文解字》、《康熙字典》、《字汇》、《汉语大字典》、《中华字海》等中，均未收录此字。
- 數位辭書《異體字字典》、《百度汉语》等中，亦未收錄此字。
- 截至民国年间的各地传统方志中，较少涉及民间小吃，尚未发现有关面的记载。
- 《都市方言辞典（陕西卷）》收录此词条，并详细介绍了相关饮食文化：
电脑输入与显示
在Unicode中收錄
早在2006年，井作恒（John Jenkins）跟康立论（Lee Collins）電郵討論後，提交了「」字，比現行字形缺少了一個「心部件」。然而，該字被提交到IRG後，Marnen Laibow-Koser指出井作恒給出構字式（IDS序列）爲「⿺辶⿱穴⿰月⿰⿲⿱-{幺長⿱言馬⿱幺長}-刂」，其長度是18個碼位，於2007年被指出不符合當時《核心規約》中長度不能超過16的規定（後來的《核心規約》中刪去了這一限制）。2008年，TCA和日方認爲此提案的字「字形模糊」，應當釐清。2009年，此字轉移到中日韓統一表意文字擴展區E提案後，山本知（Yamamoto Satoshi）指出它缺少了「心部件」的問題，最終此字提案被移除。此字也曾被提至「急用漢字」區的討論裏，但被日方和韓方代表認爲並非急用，最後只能移至審議擴展區G收錄字的WS 2015中。
同時，范銘（Ming Fan）向Unicode提交「𰻞」字的收字申請。其後，在Unicode審議新字收錄的WS 2015中，此字的-{zh-tw:正;zh-hk:繁;zh-cn:繁;}-體代號爲UTC-00791，以胡勁濤、孫立新、史鹏飛等著的《都市方言辭典（陝西卷）》作爲證據；其類推簡化字則爲UTC-01312，用的證據爲施韵佳、梁贵红、崇蓉蓉等在《重庆科技学院学报（社会科学版）》發表的文章〈Biáng形纹样探究〉。遺憾的是，提交的字形與引用證據之間有差異，-{zh-tw:正;zh-hk:繁;zh-cn:繁;}-體的提交字形爲最常見的寫法「𰻞」，但引用證據中的寫法卻是缺少了「刂部件」而且「月部件」變大了的「」；簡體的提交字形爲「𰻝」，可是引用證據那篇文章中顯示的對應-{zh-tw:正;zh-hk:繁;zh-cn:繁;}-體是「」，「刂部件」變成了「戈部件」，兩個「幺部件」也變成「糸部件」。這些字形差異不但引起了討論，還引起過意料之外的衍生提案，比如日本的鈴木俊哉（Suzuki Toshiya）提出過「中日韓複雜表意字符（CJK Complex Ideographic Symbol）」的概念，以「」來兼容各種異體，無論棋盤紋部分為何，都統一為同一個字。甚至可容許像「」這樣的字。
最後，這個漢字在2020年3月10日更新的Unicode 13.0版本裏，獲收錄至中日韓統一表意文字擴展區G區塊中。-{zh-tw:正;zh-hk:繁;zh-cn:繁;}-體字的編碼爲，類推簡化字的編碼爲。
思源字体的表示
2.000版起的思源宋体和思源黑体已收錄此字，但由於該版本於該字正式加入Unicode前發佈，未能對應碼位，只能通过OpenType组字的特性，使用表意文字描述序列将“⿺辶⿳穴⿰月⿰⿲⿱-{幺}-长⿱言马⿱-{幺}-长刂心”显示为“𰻝”。2.002版更新後字图已對應碼位，但组字特性也同时被移除。
饮食民俗
民间歌谣
有关中民谣称：
贾平凹取其含义说：
这展现了关中刚烈火辣的秦风秦味，以及他们对𰻞𰻞面和油泼辣子的热爱。
关中俗谚称：
意指过门媳妇需要打骂以使其听话，制作𰻞𰻞面需要反复揉压才能有筋道。
民间传说
康熙皇帝相关传说
相传，清朝康熙皇帝假扮为商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村时，借住于一房姓人家中，房家用家常𰻞𰻞面招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机询问其做法，房家人说：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水-{面}-，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料和制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，故诏令房氏进京为其做𰻞𰻞面。为表感谢，皇帝恩准鱼池村不必纳粮。此面也因此名震天下。
作为陕西面食的代表之一，加之独一无二的读音与字型，𰻞𰻞面-{}-包含有丰富而独特的民俗文化。2009年10月，西安市非物质文化遗产保护中心在𰻞𰻞面故乡的户县康王村组织了𰻞𰻞面“老碗会”，当地村民希望将此面制作技艺申报非物质文化遗产，还可打造专营𰻞𰻞面的餐饮旅游村。
注释
参考资料
评论 (0)