荞麦面
蕎麥麵（），是一種日式食物，是用蕎麥、麵粉和水，和成麵團壓平後切製的細麵條，煮熟食用。關於蕎麥進入日本最早文獻於《續日本紀》西元722年元正天皇為了對抗乾旱而令全國種植蕎麥與大小麥。蕎麥麵則直至日本戰國時代才出現，起源有甲州（山梨縣）和信州（長野縣）兩種說法。 在日本，除了正式麵館以外，在火車站站台等也有供應蕎麥麵條的小麵攤，也有乾麵和保麗龍杯裝的速食麵;}-條出售，可以在許多種不同的場合吃到蕎麥麵條。荞麦面也出现在比較特別的場合，如年…
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鹼水麵
碱水麵是一种碱含量較高的麵條。中国拉麵和日本拉麵就屬於碱水麵。當麵條加入較多的碱後，會讓麵條口感順滑，而且麵條還會發黄，并且比普通的麵条更有弹性。麵粉中本身就存在黄酮类化合物，通常无色，但在碱性pH值下会变成黄色，所以碱水麵看上去會發黄。為了讓麵條中碱的含量上升，人們會在麵粉中放入碳酸钠，或者是放入20%碳酸钠和80%碳酸钾水溶液的混合物。 参考文献
烏龍麵
烏龍麵（）是源自日本的麵製品，以小麥為原料製造，在粗細和長度方面有特別的規定。由于小麦主要在京都、大阪等西部地区栽培，所以关西人多爱吃乌冬面，而可在寒冷贫瘠土地栽培最终制作的荞麦面则深受关东人的喜爱。 名稱 在日語中一般寫作「」，漢字可寫作「」。 台灣寫作「烏龍」麵的由來，有兩種主要說法： 一說是該詞原先經由台語吸收日語借詞而來。教育部《臺灣台語常用詞辭典》收錄「烏龍麵」的台語詞，並標明借自日語「饂飩（うどん）」。 另有研究指出，日語的…
沾麵
沾麵（ tsukemen），又作蘸麵，是日本拉面的一种 }} 外部链接 * [https://triplelights.com/blog/ramen-vs-tsukemen-whatsdi-395 Ramen vs. Tsukemen: What's the Difference?]
餺飥
餺飥亦稱不-{托}-、湯餅，麵條隨形而名的古稱之一，唐朝时相對涼麵稱冷淘，宋朝以後方稱麵條。 餺飥传入日本后，成为山梨縣（故甲斐國）的鄉土料理，是由扁平的烏龍麵加上蔬菜及味噌燉煮而成的一種麵食。有時它被認為屬於烏龍麵的一種，但也有山梨人認為餺飥與烏龍麵不同。因為餺飥大受歡迎，富士山河口湖一帶商家，發展成為外帶包裝禮盒，成為山梨縣人氣土產商品。 歷史 「餺飥」由北方遊牧民族創造，或為古突厥語音譯，魏晉南北朝時傳入中原。原先為未發酵之麵團揉…