即食麵
即食麵是一種可在短時間之內煮熟食用的麵條類型方便食品。即食麵在製作過程中，先將麵條蒸煮，然後放入熱油中或以乾燥的熱風排除麵條中的水分，使麵條出現大量微細小孔，乾燥程序不但使麵條定型，也使會導致麵條腐壞的微生物受到抑制，到食用前才放入熱水中，麵條因微細小孔吸收水分而軟化，從而大幅縮短烹煮的時間。 歷史 被認為是即食麵的前身]] 」在1971年9月18日開始發售]] 在清代時，廣東與福建一帶有一種稱為伊麵的麵食，採用麵條經過油炸處理，在食用…
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朝鲜冷面
朝鮮冷麵是朝鮮半島的传统特色食品。在中国東北，因有大量的朝鲜族，故亦受歡迎。 朝鮮冷麵一般夏、冬两季食用，汤較少，多用碗，亦有用碟子盛裝的。冷麵的作法，是把麵條煮熟後，再放进盐、醋、酱油等調味料，並再加番茄、黄瓜等青菜作伴菜。吃时把伴菜與麵條拌好，再配以朝鲜咸菜或泡菜、朝鮮辣醬或芥末酱。面条以荞麦面为主，不过亦有使用小麦麵。 在朝鮮半島，冷麵通常被认为是咸興、平壤等北部地区的食物。朝鲜政府在許多國家開設的朝鮮餐廳常供應冷麵，而在平壤則以…
義大利直麵
直面（，），是一种源自意大利的长、直而细的面条，呈圆柱形。由于直面是意大利面之中最为常见的种类，中文中常将直面直接称为“意大利面”，或简称“意面”。在意大利语中，较粗的直面种类称为 ，较细的称为 ，甚至更细的也叫髮麵（）。与其他意大利面一样，意大利直面由磨碎的小麦和水制成，有时还富含维生素和矿物质。意大利面条通常由硬粗粒小麦粉制成。通常意大利面是白色的，因为使用精制面粉，但也可以添加全麦面粉。 直面是一种主要的主食，可用于制作许多的意大…
鹼水麵
碱水麵是一种碱含量較高的麵條。中国拉麵和日本拉麵就屬於碱水麵。當麵條加入較多的碱後，會讓麵條口感順滑，而且麵條還會發黄，并且比普通的麵条更有弹性。麵粉中本身就存在黄酮类化合物，通常无色，但在碱性pH值下会变成黄色，所以碱水麵看上去會發黄。為了讓麵條中碱的含量上升，人們會在麵粉中放入碳酸钠，或者是放入20%碳酸钠和80%碳酸钾水溶液的混合物。 参考文献
中亚凉粉
中亚凉粉（），另译阿什凉粉或凉粉菜，是中亚各国东干人族群的菜肴。其中，以吉尔吉斯斯坦伊塞克湖州卡拉科尔市的最为出名。 词源 “阿什凉粉”由“阿什”（突厥语族语言或波斯语，意为饭或菜）和“凉粉”的音变（汉语）构成。 历史 该菜肴被认为是由东干族移民自中国传入中亚的。 2019年卡拉科尔城市日举办了阿什凉粉大赛，当日准备了1吨半的阿什凉粉。 制作 这道菜由粉条（豆粉或面粉）、鸡蛋或肉以及蔬菜制成，并辅以“辣子酱”（）食用。 参考资料 外部链…
義大利麵橋
義大利麵橋（）是指由生義大利麵（或者其他堅硬、乾燥且直的麵條）所搭成的橋。搭建這種橋的目的通常是教學及比賽用途，通常會規定要使用某一數量的麵條搭成特定長度的橋樑，且必須要能承受足夠的重量。在競賽中，常會以橋能承受的重量來決定勝負。 參見 建築工程 土木工程 物理學 問題導向學習 靜力學 桁架 參考文獻
面条
麵或麵条是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆类（如綠豆）、堅果（如橡子）或根（如番薯、葛根）、茎（如洋芋、榆皮）制成的粉加水和成麵团，然後通過压、切或者搓、拉、捏等各種手段制成的線狀、条状或長片状的食品，可经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。以稻米、綠豆、洋芋等為原料的麵條通常稱為粉。 关于麵条的最早文字记录在中国东汉时期，2005年時，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省的喇家遗址中发现了距今4,000年以上历史的麵条，长50厘米，…
杯麵
杯麵是即食麵的一個變體，其經乾燥處理並以杯狀的耐熱防水容器盛載，只需注入熱水焗數分鐘便可食用，無需烹調。其種類非常廣泛，有拉麵、烏冬、米粉、伊麵，近年亦有意大利粉等種類，通常亦有少量經乾燥處理的肉、蝦、蛋及菜等配料。 杯狀的耐熱防水容器通常以聚苯乙烯（發泡膠）或經防水耐熱處理的紙為材料。除杯型容器外，也有一些使用碗型容器的，稱為碗麵。使用桶型容器的，稱為桶麵。 歷史 杯麵由日本日清食品發明，於1971年9月18日在日本上市，最初推出的品…
鐵板麵
鐵板麵是一種在加熱的鐵板（或平底锅）上炒制的麵條料理。在臺灣常搭配黑胡椒醬或蘑菇醬食用，除作為早餐外，常作為牛排或其他肉排餐的配餐之一。其中一种做法是与爆香的洋葱丝和煎熟的鸡蛋搭配，辅以适量蘑菇酱。 參考