白酒
白酒，又稱烧酒、燒酎、白乾、火酒、高粱酒，是一種傳統蒸餾酒，為燒酒的一種，主要产自中國大陆和臺灣地區，是華人常饮用的蒸馏酒，亦为传统节日送人之佳礼。它其实是一种包含很多不同种类蒸馏酒的混合名词，其原料可能是不同的谷物，品种繁多，但都其核心酿造工艺都是纯粮固态或半固态发酵技术，这也是白酒有别于其他蒸馏酒的最大特点。由于绝大多数白酒的主要原料为高粱，因此也被称为高粱酒，只有极少数白酒不使用高粱而则以大米或玉米为主要原料。 要酿造白酒，首先需…
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虎骨酒
虎骨是虎的骨骼，中医作为药材。虎骨酒是以虎骨為主要材料再加上其他中藥材與白酒泡製而成的藥酒。 虎骨入药在中國有上千年的歷史，傳統医学認為其有一定醫療價值，不過，至今仍然沒有科學證據證明虎骨或者虎骨酒具有醫療價值。 1993年，中國簽署國際法《生物多樣性公約》後，頒布了《關於禁止犀牛角與虎骨貿易的通知》，取消了犀牛角和虎骨药用标准，禁止虎骨相關產品的制造。不过至少截止到2015年都时有发现偷猎老虎取骨的情况。 知名品牌 虎骨酒產品以藥厂同…
二锅头
二锅头是一种高粱酒。為中國燒酒之一，原料为高粱，以甑鍋蒸餾製成。因為只取第二次蒸餾得到的液體，因此得名。深受北京人喜爱，由于品牌和包装不同，还有若干省略的称呼，如：“小二”、“牛二”、“紅星”等等。二锅头的度数比起南方的白酒来说，要高一些，多为44-56度。 历史 北京酿制白酒的历史悠久。金朝将北京定为“中都”，传来了蒸酒器，酿制烧酒。 到了清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品質，进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡鏊，也称天锅。…
高粱酒
高粱酒，又稱白乾、燒刀子，一種以高粱為主要釀酒原料的蒸餾酒，是亞洲燒酒中的主流。高粱酒經過二次蒸餾而成，一般的酒精濃度為38度至63度之間。其特色為顏色透明，酒香濃郁，入口辛辣。 这种酒起源于天津大直沽，最早出现于明代，主要在中国北方的河北、陕西和山东等省份广受欢迎。它主要在中国大陆制造和销售，但是在韩国同样也很受欢迎。中国四大名酒均为高粱酒，包括汾酒、茅台酒、泸州老窖、西凤酒。在台湾金门县也有金門高粱酒。 台湾知名高粱酒品牌 金門高粱…
金門高粱酒
金門高粱酒，是一種產於中華民國金門縣的高粱酒，由金門酒廠制造。 歷史 製造方法始於江蘇洋河，后傳入金門。 1954年，金門酒廠與台灣省公賣局簽約散裝金酒銷往臺灣。 1955年，金門酒廠研發風濕藥酒供部隊官兵使用。 1965年，金門酒廠正式成立化驗室實施嚴格的品質管制，並改燒煤蒸酒法為噴油機法，並添購半自動機器及磨粉打麴機器，進行現代化工程；同年，首度銷售外國。 1979年，陳年大麯酒、陳年特級酒、神泉酒、金剛酒、葡萄酒、長壽藥酒等相繼問…
大麯酒
大麴酒，也作大麯酒，是中國燒酒的一種，這種分類主要是因為使用麴的不同。以大麴進行固態釀造，之後製成的蒸餾酒，就稱為大麴酒。著名的大麯酒品牌有：汾酒、五糧液、茅台酒等，此外，還有中華民國出產的金門大麴酒、馬祖大麴酒等。 概論 麴，又稱酒母，由小麥、大麥、豌豆等製成，用來培養發酵菌種之用。固態釀造的麴，分成大麴，小麴跟散麴三種，其中以大麴來釀造的酒，稱為大麴酒。先將小麥等原料壓成磚塊狀的粗胚，將粗肧放到大麯發酵房發酵。經過二到三個月的發酵，…
天酝酒
天酝酒是一种酱香型的白酒。 酒的配料 水 曲 窑 其他名酒 汾酒 茅台 *古井贡酒
地瓜烧
地瓜烧，又称番薯烧，是一种由番薯作原料而酿制的白酒。 地瓜烧在福建沿海较为普及，番薯是福建沿海重要的粮食品种之一，因此番薯也成为酿酒的原料。采用蒸馏法，制出番薯烧白酒。酒含酒精度较高，一般在40%以上，具刺激性。 参考