橄榄果渣油
橄榄果渣油（）是指从油橄榄果实压榨后的果渣中得到的油脂。当油橄榄果经机械压榨后，仍有5-8%的油脂留存在果渣中。此时，可采用溶剂等方法将剩余的油脂提取出来。 橄榄果渣油虽仍是油橄榄的油脂，但在销售时不能直接称为“橄榄油”。根据的分类标准，由溶剂或其他再酯化加工方式生产出的油脂不能称作“橄榄油”，而只能称为“橄榄果渣油”。 同时，该分类标准将橄榄果渣油分为三类，分别为粗提橄榄果渣油（crude olive pomace oil）、精炼橄榄…
标签：#植物性油脂
共 43 篇文章
核桃油
核桃油（）又稱胡桃油，是從普通胡桃中提煉的植物油。核桃油主要由多元不飽和脂肪（佔總脂肪的72％）組成，其中α-亞麻酸為14%，亚油酸為58%，油酸為13％，飽和脂肪為9％。 參考資料
大麻籽油
大麻籽油（），又稱火麻油（），是以火麻仁為原料製成的食用油。大麻籽油一般是以冷榨法製成，富含多種營養成份，呈現清澈的淡綠色或暗綠色。與含四氫大麻酚的大麻油（）不同。 經過精製後的大麻籽油，為透明無色，但也損失了許多營養成份，可使用於皮膚保養品。 一般是使用於低四氫大麻酚的大麻品種生產的大麻籽作為原料。大麻籽本身不含四氫大麻酚等成份，但可能在採收及製作過程前會混入一些。因此在進入製油過程前，會再度去除掉其中99.99%的四氫大麻酚，以符合…
亞麻籽油
亞麻籽油（（工業）、 （食用））又稱亞麻仁油、亞麻仁籽油、亞麻油，是從亚麻的干燥成熟種子中獲得的無色至淡黃色油。利用萃取來取得油，有時需要用溶劑萃取。亞麻籽油也是作為營養補充品中需要使用到的食用油。 參考資料
蔷薇子油
蔷薇子油是从蔷薇属植物的瘦果榨取的植物油，也叫蔷薇籽油、蔷薇果油、玫瑰籽油、玫瑰子油、玫瑰果油，常用于制作护肤品。 用来榨取蔷薇子油的蔷薇主要是犬蔷薇（）和锈红蔷薇（；）。 参考资料
棕櫚油
棕櫚油又名棕油，是一種對棕櫚科油棕屬植物油的泛稱，來自油棕（*'）的果實。5000年前人類就已經開始使用這種油。現在马来西亚和印尼是世界上最主要的棕櫚油生产国。 棕櫚油可依提取自油棕不同部位分為：取自果肉的棕櫚果肉油（棕櫚油，Palm oil）與取自核仁的棕櫚果仁油（俗稱棕櫚仁油、棕仁油，Palm kernel oil），兩者的理化特性不相同，應用的範圍也略有不同。 分類 因未經處理的植物油脂肪酸組成和三酸甘油酯種類混雜，較難滿足消費者…
溴化植物油
溴化植物油（；縮寫作BVO）是一種把植物油溴化（Bromination）後製成的食物添加劑，含有大量三酸甘油酯（Triglycerides），有乳化作用（Emulsification），使油和水更易混和在一起。溴化植物油有工業用途，是一種阻燃劑（Flame retardant）。可在柑橘味道的飲料裡作起雲劑之用。 溴化植物油在食品工業的應用始於1931年，其作用是增加油份的密度，使其與水份更容易混和。 有個案顯示服用大量溴化植物油，可產…
可可脂
可可脂（），也称作“可可油”，是在製作巧克力和可可粉的過程中自可可豆榨取的天然植物性可食用油脂，它占可可豆50-57%的重量，並赋予了巧克力独特的入口即化口感。可可脂的主要成分是57%－64%的饱和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕榈酸，以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸），29%－43%的单不饱和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸），仅有痕量的可可碱与咖啡因。可可脂是主要由约48%的1-棕榈酰-2-油酰-3…
粟米油
粟米油，又称玉米胚芽油，是从玉米的胚芽中提炼的植物油，含有丰富的不饱和脂肪酸（以油酸和亚油酸为主）、维生素E及多酚類物質；不含胆固醇。冒煙點比較其他的食油低，不適合於高溫煮炸。 參考文獻
植物油列表
植物油是自植物中萃取的脂肪與油類，依照提煉方式的不同，分為壓榨油、提煉油和香精油等三種油品。將欲榨取部位加壓，進而提取所得的植物油稱為「壓榨油」，其又分為「冷壓油」和「熱壓油」。在水或其他溶劑中，通過溶解植物的相關產油部位而得的油品，稱為「提煉油（萃取油）」，其油液可以與植物材料分離、再加以濃縮。植物油也可以採蒸餾方法自植物中萃取出芳香分子，稱為「精油」。相較油壓榨油和提煉油，精油普遍具有更多元的特性和用途。「浸泡油」則是經由浸軟程序，…
圣油
圣油是天主教、东正教、东方正统教会、東方亚述教会、北欧路德教会、圣公会和舊天主教会用于执行某些圣礼和教会职能而得到祝圣的油。法国国王加冕时会通过教宗以圣油瓶中的圣油涂抹的方式登基。 参考来源
米糠油
米糠油，又稱米油、稻米油、玄米油，是食油的一種，以糙米加工成白米时脱去的米糠煉製。 米糠油色澤淡黃，沸點達254°C，適合炒及炸之用。米糠油有八成不飽和脂肪酸（單元不飽和脂肪酸占47%，多元不飽和脂肪酸占33%），加上有豐富維生素E及谷维素等其他抗氧化物，因此被認為是健康的食用油。米糠油屬於不飽和度高的食用油，一般適合用來炒菜，油煙少也較不油膩。高品質的米糠油還可直接飲用，且可用來做涼拌菜。 米糠油主要在東亞，例如日本及中國使用。但由於…
鳄梨油
酪梨油是指用酪梨（Persea americana）果實壓榨而成的植物油。除作為食用油外，酪梨油還被用作潤滑油，或用於製作化妝品。 酪梨油富含單不飽和脂肪酸與維生素E，同時可以促進類胡蘿蔔素等營養素的吸收。 酪梨油的冒煙點相當高。未精煉的酪梨油的冒煙點可達，精煉後更是能達到。因此，其適用於油炸、燒烤等高溫烹飪方式。 參考文獻
辣椒油
辣椒油（簡稱：辣油）是一種在亞洲地區被大量使用的辣味調味料。和辣醬、辣粉不同，主體為油狀物。在中國、日本、韓國、泰國都有不同種類的辣油存在。光是在中國，根据使用辣椒粉、辣椒碎或是辣椒段，是否加花椒、大料以及葱、姜、蒜等香料，乃至花生、黄豆等其他食材就可以衍生出数十种辣椒油品种。 關聯條目 花椒油 港式辣油 日式辣油 油潑辣子 *辣醬 参考文献
关黄檗
黄檗（），也叫关黄檗，为芸香科黄檗属下的一个种。 外部連結 [https://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00043 黃檗] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) [https://sys01.lib.hkbu.edu.hk/cmed/mmid/detail.php?pid=B00345 關黃柏] …
茶籽油
茶籽油(tea seed oil)，中國大陸又稱茶葉籽油，台灣另稱茶仔油（tê-á-iû），是以製茶用的茶樹種子所榨之食用油。 茶籽油不是油茶樹種子所榨之油；茶樹學名是 ' ，油茶樹學名是 ' ，同為山茶科山茶屬但不同種。 參見 茶油 油茶 茶樹 山茶花 参考
油菜
油菜（rape or rapeseed plant）包括好幾種品種的芸薹属油料作物，俗称油菜籽、油麻菜籽、麻油菜籽。 品種 油菜可粗分為小油菜與大油菜兩種，為世界性重要四大油料作物之一。小油菜（Brassica rapa）又名中國油菜，為中國栽培之地方種，屬早熟品種。大油菜（Brassica napus）又名西洋油菜，屬晚熟品種。油菜之植株及花苔為優良之蔬菜，種子榨油供食用及工業用。 甘蓝型油菜（） 又稱為西洋油菜。 白菜型油菜（ 或 …
桐油
桐油是取自大戟科油桐属树木油桐种子的油，在空气中氧化经聚合反应生成致密的漆膜；和其他乾性油比較，有干燥快、比重小、附着力强、耐热、酸、碱等优点。 用途 桐油原产中国，传统上用来涂抹保护木器、制造油布、油纸等防水材料，调制油泥镶嵌缝隙，中医用来调和膏药等外用药。桐油在现代用于做木器油漆、油墨、制造合成树脂等。 中国传统的桐油来自三年桐（Aleurites fordii Hemsi.）和木油桐（Vernicia montana，又名千年桐）…
調合油
調合油是指含有兩種或兩種食用油種的油品，油脂組成的比例非常多樣化，以植物性調合油較常見，例如芥花油與高油酸葵花油調合、棕櫚油與橄欖油調合等。 目的與功能 營養調整 2009 年世界衛生組織(World Health Organization,WHO)提出每日建議攝取的飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸組成比例分為 1：1.5：1 ，必需脂肪酸則提出亞麻油酸與α-次亞麻油酸為 5-10：1的組成比例；單一油種可能沒有理想的脂肪…
軟質棕櫚油
軟質棕櫚油是棕櫚油的液體分提物。棕櫚油最常見的三大粗分提物為硬質棕櫚油 (palm stearin)、棕櫚油中間分提物 (palm mid-fraction) 及軟質棕櫚油 (palm olein)，相較於棕櫚油，軟質棕櫚油的飽和脂肪較少，由38.3%棕櫚酸、42.1%油酸以及10.6%亞麻油酸所組成，在室溫下呈現澄清透明，但在低溫下仍會結晶。經研究軟質棕櫚油的澄清度會受到三酸甘油酯組成、碘價以及二酸甘油酯 (diacylglycero…