軟質棕櫚油

軟質棕櫚油是棕櫚油的液體分提物。棕櫚油最常見的三大粗分提物為硬質棕櫚油 (palm stearin)、棕櫚油中間分提物 (palm mid-fraction) 及軟質棕櫚油 (palm olein)，相較於棕櫚油，軟質棕櫚油的飽和脂肪較少，由38.3%棕櫚酸、42.1%油酸以及10.6%亞麻油酸所組成，在室溫下呈現澄清透明，但在低溫下仍會結晶。經研究軟質棕櫚油的澄清度會受到三酸甘油酯組成、碘價以及二酸甘油酯 (diacylglycerol) 含量影響，碘價越高越澄清，常見以多元不飽和程度高的油脂與含有較飽和或富含高含量單元不飽和的油脂進行搭配調合。由於軟質棕櫚油氧化安定性佳，相較於其他植物油脂如葵花油、大豆油、花生油，其酸敗速率明顯較慢，常被用於與其他油種混合以改善其他植物油的油炸品質與穩定性，例如大豆油、葵花油，軟質棕櫚油亦為馬來西亞最主要的家庭煎炸用油。

營養研究
由於棕櫚油有高含量屬飽和脂肪酸的棕櫚酸，所以軟質棕櫚油常被拿來跟其他的油脂比較其對心血管疾病與血脂的影響。有眾多研究結果指出，與其他油脂相比，軟質棕櫚油不會特別造成血脂及脂蛋白組成的變化，甚至或許具有降低血脂濃度的作用，因此軟質棕櫚油不會提高罹患心血管疾病的風險。例如與橄欖油相較，軟質棕櫚油可降低血漿三酸甘油酯濃度，且在心血管疾病的風險指標物方面，如血漿HDL、胰島素以及葡萄糖濃度上與橄欖油皆無顯著差異，而也有人體研究比較攝取軟質棕櫚油、椰子油及初榨橄欖油三者對於心血管疾病和發炎反應上的影響，結果三者間發炎相關的細胞激素及發炎指標濃度變化也無顯著差異。

參考來源