義大利式烤肉

義大利式烤肉（）是一種豬肉烤肉，也是義大利烹飪傳統的一部分。將豬身剔骨後，用烤肉叉或木柴烤製至少八小時。有些做法會在烤豬内塞入豬肝和野生茴香，但也有不加餡料的做法。義大利式烤肉起源於義大利中部，且在撒丁島也很流行。已将烤乳猪选为（PAT），这是被认为具有文化意义的意大利传统食品清单之一。

意大利
在意大利各地，烤肉通常由小贩用他们标志性的白色货车售卖，尤其是在公共展览或节假日期间，也可以夹在帕尼尼里食用。它是罗马和拉齐奥地区常见的街头小吃，常被用作的馅料。在许多家庭，烤乳猪也作为一道肉类菜肴，或作为野餐的一種食物。

法國
法國也有名為尼斯烤乳猪（Porquette niçoise）的类似菜色，而且已被联合国教科文组织列入非物质文化遗产名录。

按照尼斯传统做法，馅料是用小猪的内脏（心、肝、肾和胸腺）制成的，这些内脏在切成条状前先焯水。然后将这些内脏与猪里脊肉、百里香、月桂叶、大蒜和茴香籽混合。填馅后，小猪在白葡萄酒中腌制过夜，然后再进行烹饪。烹饪过程中，会在小猪皮上刷上蜂蜜水混合物。在尼斯内陆地区，人们也经常用兔肉来制作这道菜。

参考文献