真贝酵母
真贝酵母（学名：），又名优贝酵母，是酵母属的一种耐冷野生酵母，2011年首次分离自阿根廷巴塔哥尼亚的假山毛榉林 }}
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共 12 篇文章
釀酒酵母
釀酒酵母（学名：'），又稱麵包酵母或者啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。 許多在人類生物學中重要的蛋白質被發現是首先通過在酵母中研究它們的同源蛋白質；這些蛋白質包括細胞週期…
巧克力
{{各地中文名 | t = 1 | 名詞 = | zh-cn = 巧克力、朱古力 | zh-tw = 巧克力（招閣禮篤） | zh-hk = 朱古力 | zh-sg = 朱古力、巧克力 | note = 星港舊稱「朱古-{}-律」。 }} 巧克力（，），是以可可树的种子作为主要原料制作的食品，它可以是固體、液體或糊状，也可作为其他食品的调味料。巧克力的出现最早可以追溯到公元前19世纪的奥尔梅克文明，在其遗址发现饮用巧克力饮料的痕迹。大多…
燒烤
]] 燒烤被认为是人類最原始的烹調方式。是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。 雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘…
麵包機
麵包機，又稱製麵包機，是一種製作麵包的機器，使用者把製作麵包的材料放入麵包機後，麵包機便會自動完成和麵、發酵及烘烤，三個製作麵包的主要程序，使用者打開麵包機的蓋子後，便能取出新鮮烘烤的麵包。大部分的麵包機都內置微電腦，使得製作麵包的程序能夠自動進行，所以又稱為「全自動製麵包機」。雖然這種自動製作麵包的機器過往有不同的中文名稱，但現在於中國大陸、台灣和港澳地區，都以「麵包機」這個名稱最為普遍。 歷史 麵包的製作歷史悠久，人類很早便懂得使用…
洛克纳诉纽约州案
洛克纳诉纽约州案（Lochner v. New York, ）是美国最高法院标志性判决，该判决认定纽约州一项规定烘焙师工作时间上限的法律违反了烘焙师根据《美国宪法第十四修正案》享有的自由契约权。这一决定已实质上被推翻。 案件的起因可以追溯到1899年，当时德国移民约瑟夫·洛克纳在纽约州尤蒂卡拥有一家面包店，他因违反1895年《烘焙店法》受到指控。该法规定，纽约的烘焙店不得雇佣烘焙师工作超过每天10小时或每周60小时。他被定罪，最终上诉到…
烘焙巧克力
烘焙巧克力（）是用来烘焙的一种黑巧克力。 }} 参考书目 * 136 pages.
煎盘
煎盘是一种烹饪工具，由铸铁、铝、碳鋼、等材料制成 。司康餅、班諾克麵包、薄烤饼、威爾斯蛋糕、烤麵餅、可麗餅和燕麥餅 可以放在煎盘中加熱。 File:Electric_griddle.jpg|alt=A basic electric griddle with temperature control|可以控制温度的煎盘 File:Hamburgers_à_la_Lindström_in_making_(2646002595).jpg|alt…
汤种
汤种（) 是一种面粉糊，由在水或牛奶中煮至65 °C以上的面粉做成，可改善面包的质地，并可增加面包保持鬆軟的时间。 汤种属于凝胶结构，有助于稳定面包中的小麦淀粉，防止重结晶。重结晶是导致面包变硬的主要原因。 制作方法 要制作汤种，要将沸水倒上等量的面粉并混合。混合后的面糊会会保持水分，因此，当将其添加到烤面包用的材料中，面团烘烤后会质地柔软、蓬松，也能保存更长时间。 制作汤种时，面粉要在液体中达到，导致其淀粉糊化。糊化的面粉糊通常在中等…
烘焙
]] 《烘焙麵包》（Bread baking，1889）]] -{烘}-（），又稱-{烘烤}-、焙烤，是指面包、蛋糕、餅乾、西點、派、撻、披薩、泡芙等烘烤类的食品制作技术，常見於西式烹饪，一般是用烤箱烤的。 烘焙是制品在烤炉中经高温烘烤为成品的工序，是西点成熟的主要方法。制品在烘焙过程中发生一系列物理、化学和生物化学变化，如水分蒸发、气体膨胀、蛋白质凝固、淀粉糊化、油脂熔化和氧化、糖的焦糖化和美拉德褐变反应等。 過程 烘焙制品在烘焙过程…
贊波的甜點大賽
《贊波的甜點大賽》（英語：Zumbo's Just Desserts）是澳大利亞的七號電視網中關於烘焙的真人實境秀節目。該節目由我的廚房我作主的製作人開發創想，由Adriano Zumbo與Rachel Khoo共同主持，並由Gigi Falanga擔任助理的角色。每集節目時間含廣告約為60-75分鐘，於2016年8月首播，製作12集，參賽人數總計12人，最終由Kate勝出獲得10萬美元的獎金。 比賽方式主要分為兩部分，第一部分為甜點測…
香港製冰及冷藏
香港製冰及冷藏有限公司，簡稱香港製冰，成立於1918年，是香港製冰業主要生產商之一，原屬牛奶有限公司旗下，2004年獲保利達資產控股有限公司收購。根據2011年修訂《食物安全條例》，香港製冰是香港四大製冰公司中唯一擁有生產食用冰臨時牌照的工廠，其餘的德保雪粒有限公司、捷安冰粒有限公司及蕭邦生雪（雪粒、冰雕）有限公司處於申請牌照或無牌經營狀態。 業務 香港製冰主要生產及銷售食用冰和碎冰，亦有批發乾冰。 另外，姊妹品牌農嘉鮮（香港）有限公司…