壽喜燒（），也可翻譯為鋤燒、壽喜鍋，指的是一種甜醬油口味的日式牛肉火鍋。
名稱
壽喜燒在日文中寫作「」，其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說，但由於「」字在日文並非常用漢字，現時一般寫成「」。關東一帶則有使用「」一詞。
中文本身並沒有「壽喜燒」一詞。早年「」對應翻譯名稱較不統一：近代上海海派西餐餐厅曾音译作「司盖阿盖」一詞、華北一帶則曾使用「雞素燒」、臺灣還用過「日本火鍋」一詞。
歷史
由於佛教、神道等各種影響，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫「雞素燒」。
自明治維新後，受西方影響的日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為壽喜燒的主要食材。「牛鍋屋」也因此漸漸流行起來。在「文明開化」的風氣、價格低廉、備料簡單、火鍋同鍋共食的形式和滿足社交需求等，皆成為當時壽喜燒風行的理由。不過，由於當時日本女性普遍還是排斥牛肉，因此當時日本家庭並不常料理壽喜燒。
臺灣的歷史
隨著臺灣日治時期到來，壽喜燒風氣亦蔓延至臺灣。在臺日人考量到當時臺灣環境不適生食，因此選擇食用以大火燒煮的壽喜燒。而殖民地局勢安定後，臺日居民間的社交需求也抬升了壽喜燒的需求。當時臺灣各地餐館都有提供壽喜燒。臺灣民間受到日本人的影響，也開始會吃壽喜燒：除了同樣喜歡價格低廉與備料簡單外，壽喜燒也很契合臺灣人偏好熱食、炕肉的飲食偏好。不過，由於壽喜燒作為日常飲食的成本過高、作為宴客料理又太過簡單，因此壽喜燒並沒有主導臺灣人當時的飲食偏好。當時臺灣民間禁食牛肉的風習尚存、牛肉品質也參差不齊，因此臺灣人通常會選用其他肉類，主要為雞肉、豬肉、魚肉。嘉義地區則出現過火雞肉，後期受戰爭影響，甚至出現兔肉。這個時代下，最喜歡壽喜燒的臺灣族群，為受日本教育的知識份子。史料發現林獻堂與吳新榮等人常常在聚會中食用壽喜燒。
在國民政府於1945年統治臺灣後，臺灣知識份子社群被國民政府消滅殆盡、移民帶來的中國菜受臺灣人歡迎、日式料理在臺灣也失去主導地位。在各種因素交互影響下，壽喜燒的風氣開始衰退；但在臺灣知識份子之間尚未消逝，直到1960年代後知識份子老去、沙茶火鍋流行起來後，壽喜燒風氣才正式衰微。
相關條目
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參考文獻
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外部連結
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