日式烤雞串

日式烤雞串（），是一種日式小吃。在台灣被稱為「烤雞肉串」、「烤雞串」，而中國的商家則直接取用字面漢字稱为“烧鸟”。一般而言是以幾塊一口大小的雞肉（或雞內臟）與蔥插在竹籤上，多以備長炭炭火烤製。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃，現時亦有只以烤雞串為主的專門店，超級市場或便利商店亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。

另外在日本坊間可以看到很多居酒屋或食堂掛著「焼き鳥」或「やきとり」的看板，但雖然這兩個詞讀音都是「yakitori」，用法卻不同。標示漢字的「焼き鳥」是指沾鹽或醬汁後再去燒烤的雞肉串，而只使用平假名的「やきとり」則是指雞、牛、豬的內臟串烤。

作法
日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的照燒醬（）主要成分為味醂、清酒、醬油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、山葵等調味也相當普遍。

種類
在每塊雞肉塊或雞內臟之間，通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。日本不同地區的烤雞串各具當地特色，除雞肉以外的款式還包括︰

• 雞心（）
• 雞肝（）
• 雞皮（）
• 雞翼（）
• 雞尾（）
• 雞小腸（）
• 雞軟骨（）

参考来源