塞维切

塞维切（），又称檸汁醃生魚、酸橘汁醃魚、酸柠汁腌海鲜、檸檬醃生魚、秘鲁生鱼片等。塞维切是起源於秘魯，流行于拉丁美洲的菜式。该菜式一般运用青檸或檸檬汁，配以多種辣椒屬物種調味，用來醃製生魚片。其他調味配料還有切碎的洋蔥、鹽或芫荽亦或會加入。

由于這道菜的主要食用方式為生食，而非加熱煮熟，所以必須新鮮準備並立即食用，以盡量減少食物中毒的風險。塞维切經常作為開胃菜食用；如果作為主菜食用，通常會配上與其風味相得益彰的配菜，例如番薯、生菜、玉米、鱷梨或菜蕉 。

塞维切在拉丁美洲西部的太平洋沿海地區很受歡迎，是拉丁美洲幾乎各國都有的料理，但每個國家的檸汁醃海鮮都有其不同的變化。 塞维切起源於秘魯，並在當地被視為國菜

詞源
根據文獻紀載， 一詞的第一個文獻證據來自 1820 年，由祕魯士兵所唱的歌曲“La Chicha”中可找到。

其中一個假設為西班牙語文為該詞的來源。根據西班牙皇家语言学院，該詞與西班牙語術語具有相同的詞源，源自莫扎拉布语的；此詞依次來自的，後者也源自 古典阿拉伯語 ( ，意思是用醋煮熟的肉）。 此詞最終來自未經證實的 中古波斯语 ，來自 (「醋」) 和 （“湯”），這也產生了波斯語一詞 （，用肉和醋煮出的湯)。 進一步的假設基於 這個詞的起源 ，為西班牙語「泡菜」的意思。

另一個假設指該名稱很可能起源於克丘亞語 *' , 而ceviche這詞為單詞 siwichi* 的變體，意旨鮮魚或嫩魚。。 該名稱還有其他本地變體，包括 和 。根據秘魯的一些歷史資料，酸橘汁醃魚起源於莫切文化，一個在近 2000 年前開始在今日的秘魯北部地區蓬勃發展的沿海文明。莫切人很可能使用了當地的發酵汁液。 這批歷史學家認為，具有摩爾背景的安達盧西亞婦女，因伴隨著西班牙征服者並把這道菜的前身帶到該地區的；這道菜最終演變成如今被認為是塞维切的菜敖。 秘魯廚師 進一步解釋說，當時利馬在四個世紀以因身為秘魯總督轄區首都，一直擁有重要的主導地位，這使得塞维切等受歡迎的菜餚被帶到其他該地區的西班牙殖民地，並最終成為當地的一部分並融合地區風味和風格的美食。

在薩爾瓦多，塞维切是第二受歡迎的菜餚。這個熱帶國家提供各種選擇，如蝦、魚、章魚或黑蛤。食譜非常簡單，包括羅馬番茄、洋蔥、香菜、酸橙汁、鹽和胡椒。

营养特点
无高温烹煮保留生鲜鱼类优质蛋白、Omega-3 不饱和脂肪酸，柠檬 / 青柠带来丰富维生素 C，洋葱、芫荽补充膳食纤维；但生食属性不适合孕妇、幼童、免疫力低下人群食用，沿海疫区食用优先选择正规持证餐厅。

參考文獻
延伸閱讀
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*