秋葵浓汤（）是一道源于美國路易斯安那州南部的菜式，是由路易斯安那州克里奥尔人在18世纪时期发明的。它主要是由鲜味高汤、秋葵、肉类或是贝类、增稠剂和风干的蔬菜制成；风干的蔬菜可包含芹菜、灯笼椒和洋葱。秋葵浓汤通常以使用的增稠剂歸類，主要有非洲植物秋葵、乔克托族的（北美檫树叶子磨成的乾粉），或是法式的奶油炒麵糊。
秋葵浓汤有几个不同的版本。新奥尔良的秋葵浓汤往往各具特色，不过它仍然保存了秋葵浓汤最初的非洲本土风味。而在凯恩河流域居住的克里奥尔人则在烹饪汤饭时，更多地注重于对费里粉的使用。在底料准备好之后，蔬菜也已经煮熟，然后加肉类。在菜汤开始沸腾，最后加入贝类和调味料。秋葵浓汤在传统意义上总是与米饭搭配。
这道菜融合了多个文化的配料与烹饪方法，包括西非、法国、西班牙、德国和乔克托族。秋葵浓汤可能是基于传统西非菜、土菜。对它最早的记载是在1802年，并且在19世纪后半叶，它已经被众多的烹饪书籍收入。20世纪70年代，为了向路易斯安那州议员致敬，美国参议院的自助餐厅将秋葵浓汤列入菜谱，自此这道菜更加广为人知。而在20世纪80年代，随着路易斯安那厨师（如贾斯汀·威尔逊）的知名度地升温，也激起了人们对秋葵汤饭的进一步认识。如今，秋葵浓汤已是路易斯安那州的官方本土菜肴。
语源
学者和厨师们对“”的词源提出了不同的見解，該菜式被認為取名自两種主流的增稠劑之一：秋葵或费里粉。秋葵在姆本杜语稱作「」（法語拼作），該词形与南姆本杜语中的“”和盧巴-開賽語中的“”（皆意為秋葵）等中非班圖語形似。喬克托族亦使用费里粉，费里粉在乔克托語中称作“”。
种类
秋葵浓汤是一种口味浓厚的调味汤品，其中包含多种肉类或海味并配有调味汁或浓汁。葷食秋葵浓汤可以混合鸡肉、鸭肉、松鼠肉、兔肉或者是短吻鳄的肉，而海鲜秋葵浓汤则主要包含虾蟹（可以是整只或只有肉），有时亦加入一些牡蛎今天，许多人较为熟知的秋葵汤有：海鲜秋葵汤，鸡肉秋葵汤和香肠秋葵汤。。
增稠剂
莢]]
的叶子，费里粉的原料]]
秋葵浓汤的调味汁或浓汁主要使用三种增稠剂：秋葵、和奶油炒面糊。不过油面酱既可以单独使用，也可以与其它两者任一混用。
当秋葵浓汤的主料是海鲜时，通常使用秋葵做增稠剂；主料是肉类时则较少用。一般先烹饪秋葵，当秋葵达到需要的粘稠度时再加入其他食材。是将脂肪和面粉烹饪在一起制成的。脂肪最早使用的是猪油，在20世纪中叶开始使用黄油。因为油面酱加入的时间越长，汤的颜色就越深并且不够浓稠，所以烹饪时间的长短决定了风味和口感。
素秋葵浓汤
因为天主教在大斋节期间避免食用肉类，所以出现了一种不含肉的秋葵浓汤，这类秋葵浓汤被称为“gumbo des herbes” 字面上的意思就是只包含植物的秋葵浓汤（「gumbo of the herbs」，缩写为“gumbo z'herbes”，素秋葵汤）。素秋葵汤包含了大量的绿叶蔬菜──尤其是芜菁、芥菜和菠菜。绿叶蔬菜被煮至软烂，过筛，然后得到了浓稠的绿菜汤。准备素秋葵汤很费时，而且斋戒期间严格限制放松的时间，这道菜也就不那么普及了。现在，素秋葵汤中偶尔会包含火腿或是蟹肉。
素秋葵汤可能源自于法国、德国或是西非。它与法国菜“potage aux herbes” （蔬菜汤）有着相似之处。同时也与非洲菜“”有些许相似。这道菜结合了法国、西班牙、意大利、德国以及多个土著部落的烹饪技巧。在十八、十九世纪时，来自这些国家的人们一起居住在很小的范围内，而且流动性不大，这就为文化之间的影响交流并融合创造出新的菜肴而制造了环境。
{{quote box|quote="这道菜将“克里奥人”这个词赋予人性，就像克里奥人一样。秋葵浓汤诞生在新世界里，但是却保留了以前的痕迹且适应了新环境。"|width=30%|align=left|source=辛西娅·诺布尔斯法国的移民与许多土著部落同盟，包括乔克托族人，，和切罗基人，正是从这些人身上学会了新的烹饪方法和辨别可以使用的当地植物。
运送奴隶的船只在1719年开始陆续到达路易斯安那。第一批到达的船只携带了粮食和会耕作粮食的人，这些谷物很好地适应了新的环境，在短短几年内，密西西比河畔便种满了粮食。到1746年，路易斯安那约有白人3200人，黑人约4730人。在路易斯安那绝大多数地方，奴隶人口数量超过白人人口数量的情况持续了至少40年。
殖民地的统治宗主國于1762年由法国变为西班牙。大约有2000人从加那利群岛搬到了新奥尔良南部。包括研磨的番椒粉——一种辛辣的红辣椒。西班牙政权也允许大量说法语的从北美洲转移到路易斯安那安居。从1755年到1795年，大约有3000名这样的移民者搬到了新奥尔良的南边和西边。和可能是从海地来的辣椒。至于洋葱和灯笼椒，它们在西班牙和非洲的烹饪传统中已经有很长的历史。而番茄在这一地区的引进则是受到了19世纪法国厨师的影响，不过，在克里奥尔人传统的秋葵浓汤中，番茄并不常用。
源于克里奥尔
学者们都赞同秋葵浓汤在18世纪时起源于路易斯安那的克里奥尔人。
根据一种说法，秋葵浓汤是非洲传统烹饪的重新释义。西非人将秋葵用做包括汤在内的许多菜肴的主料，通常将其与肉类和虾进行搭配，佐以盐和辣椒。在路易斯安那，因为多元文化的影响，改版的秋葵浓汤中加入了其他佐料。现存的记录表示在1764年，新奥尔良的非洲奴隶们将秋葵与米饭一起烹饪。
秋葵浓汤也可能是传统法国汤菜的衍生物，尤其是马赛鱼汤。
发展
秋葵浓汤的书面记载最早出现在19世纪。1802年，描述道：“被他们称作‘Gumbo’的菜品主要是由秋葵做成一种浓汤，并与米饭一起食用。这道菜每个人都会在正餐、晚餐时吃。”1803年，法国统治者举办了一场晚宴，这场晚宴准备了24种不同的秋葵浓汤。作家辛西娅·勒琼·诺布尔斯认为，“这两件事情为秋葵浓汤在西班牙殖民地的流行提供了线索，并且也阐明了秋葵浓汤既可以做的简陋，也可以做的高雅。”
一本1824年出版的，由玛丽·兰多夫（Mary Randolph）所著的《弗吉尼亚州的主妇》是第一本收录秋葵浓汤菜谱的烹饪书，在书中这道菜被称为“秋葵浓汤 –西印度菜” 。菜谱简单的介绍了如何煮秋葵，却和被大家熟知的秋葵浓汤大相径庭。同样也是这本书，里面有另一道叫做“秋葵汤”的炖菜，这道炖菜是由秋葵，洋葱，禽肉，培根，番茄，利马豆制成，并用面粉增稠。虽然这道菜与现在得秋葵浓汤有着相似之处，它却更像加勒比海的菜肴callaloo。
与现在的秋葵浓汤饭更为相近的菜谱在1879年被马里昂·卡贝尔·泰里（Marion Cabell Tyree）写进了她的书《老弗吉尼亚州的家务》中，这本书称之为“克里奥尔的秋葵浓汤”，这是一道以费里粉为增稠剂的秋葵浓汤，其中炖有鸡肉、牡蛎，并以多香果、丁香、红椒/黑胡椒、欧芹和百里香调味。
直到20世纪70年代，秋葵浓汤饭在美国墨西哥湾沿岸地区流行起来，在美国参议院议员去世后，它则更加的广为人知。据一位路易斯安那州泰勒博恩堂区的本地人说，艾兰达常常给他的同事们做秋葵浓汤饭，其中包括5位美国总统。在1972年他去世之后，参议院让参议院餐厅将路易斯安那州秋葵浓汤（以海鲜为主）增加至它的菜单中以缅怀艾伦·艾兰达。在20世纪80年代，厨师的出名激发了大众对卡津菜烹饪的兴趣，这道菜也就变的更流行了。
准备与招待
秋葵浓汤通常需要炖上一整天。肉类（非海鲜）通常是事先腌好上色，并在浓汤不再加热时放入。民俗学者約翰·路登评论到：烹饪中腌制上色的重要性并不是只在秋葵浓汤中体现，它得风味还体现在路易斯安那其他种类的食物中。秋葵和乳酪面粉糊会在蔬菜和海鲜之前做好，秋葵会在达到理想的粘稠度时从锅中移出，而乳酪面粉糊会继续留在锅中，加入调味的蔬菜。当蔬菜都软烂时（更通俗的说“煮熟了”），将肉类和秋葵伴着高汤一起加入锅中，然后不加盖地一直煮到肉类变得柔嫩。据辛西娅·諾布爾斯所述，「秋葵浓汤的调味是很重要的，路易斯安那恰如其分的佐味则被称为艺术。」因为海鲜很快就能被煮熟，它们会在最后浓汤快做好的时候再加入。当浓汤做好后，有时会撒一些葱和香菜，所有工序完成后，再加入费里粉。素秋葵浓汤也与米饭搭配，并且配在一旁。一般秋葵浓汤和面包会是一顿主餐中的唯一菜肴，不过很多阿加底亚家庭会加一道土豆沙拉作为辅菜。秋葵浓汤偶尔也会出现在更大的饭局上。
社会层面
在《卡津食之道》（）一书中，佩奇·古铁雷斯将克里奥尔秋葵浓汤形容成一道“经济菜”，“以少量的肉类或是海鲜就能喂饱大量的人。”地方上的派对（一种舞会）常常会在午夜开始时提供秋葵浓汤。许多家庭会举办“秋葵浓汤主题聚会”，或是一个休闲聚会，让亲朋好友们相聚在一起聊天，喝酒，品尝秋葵浓汤。
秋葵浓汤饭是路易斯安那州的官方菜肴。国际冠军秋葵浓汤大比拼每年在路易斯安那州的新伊比利亚举行。而自诩为“秋葵浓汤之都”的则举办一年一度的秋葵浓汤节。具有节日特色的秋葵浓汤会在一个有5英尺（1.5米）直径、3英尺（0.9米）高的铸铁罐子里进行烹饪。不过通常情况下，节日规格的秋葵浓汤锅的直径和高度都是2英尺（0.6米）。
參見
*路易斯安那州
*秋葵
*浓汤
注释
参考文献
引用
来源
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外部链接
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