靈魂料理

靈魂料理（）是一種民族融合菜餚，一開始為十三殖民地時期在殖民地南部農場進行種植工作的西非黑奴所食用。係源自非洲黑人的核果、種子、豆類等原生種食物，夾雜了歐洲殖民者在美洲新大陸發現的玉米、花生、辣椒、番茄等外來種食物，最後在美國本土黑人社區中發展出以玉米、豆類、蔬菜、豬肉為主的飲食內容。

名稱由來
靈魂這個詞最早出現在1950年代，指的是在非裔美國人間非常流行的爵士樂，也就是我們常聽見的靈魂樂，但靈魂料理一詞一直到1960年代才比較為人熟悉，並曾出現在Malcolm X於1965年出版的自傳中，隨著非裔美國人民權運動的發展更為聲名遠播，以至於留下相關連的印象。因此當今社會只要聽到靈魂一詞，便很自然地將之與非裔美國人聯想在一起，靈魂料理也很自然地被用來指稱非裔美國人已傳承了好幾個世代的菜餚。

起源
靈魂料理是過去美國在實施奴隸制度期間，黑人作為白人的奴隸備受壓迫，奴隸主通常都不會給自己的奴隸吃太好的食物，於是奴隸們不得不自己想辦法，他們開始烹調新的菜餚，把白人奴隸主不吃的蔬菜、肉類或者動物內臟拿來做成一道道廉價但是營養價值高的佳餚，創作出具有家鄉特色風味的料理，帶有一層緬懷自身土地的意義，這即是靈魂料理的雛形。
發展
以靈魂料理女王的稱號聞名的希爾薇亞·伍茲（Sylvia Woods）在1962年在現在著名的哈萊姆區開了一家同名餐廳Sylvia’s。自此，靈魂料理和其食譜持續在70年代蓬勃發展。雖然靈魂料理源自於美國南部，但靈魂料理餐廳現已廣布在美國各區，尤其是有較大的黑人社區的城市，例如芝加哥、紐約、紐奧良、洛杉磯和華盛頓特區。

原料及菜餚
原料
常見食材有：餅乾、黑眼豆、蠟豆（菜豆的一種）、皇帝豆、紅豆、蕪菁、米、地瓜、羽衣甘藍、鯰魚、雞肺、豬腸、豬油渣、豬背膘、豬肚、豬腳、豬肋、牛頸骨、辣醬、糖漿、馬鈴薯泥、牛奶、通心粉、玉米粥、炸魚、炸冰淇淋、玉米麵包等。
菜餚
*主菜：炸雞或燉雞、炸魚、燉豬肉、燉豬腸、炸牛排、水晶餚肉
*配菜：黑眼豆、蜜糖地瓜、起司通心粉、燉蔬菜（捲心菜、羽衣甘藍、芥末、蕪菁等）、玉米麵包
飲料：紅色飲品（洛神花茶與可樂果*茶）
*甜點：地瓜派、水蜜桃派、磅蛋糕、香蕉布丁

經典菜色
健康疑慮
靈魂料理本是準備給每日有大量勞動量的非裔美國奴隸，他們的工作量需要攝取較高熱量以維持體力。幾世紀以來，豬肉及其製品常被使用在靈魂料理中，油炸類的靈魂料理則大部分都使用反式脂肪含量高的氫化植物油(又稱起酥油)，如此的料理方式若沒有適當的運動，將會是肥胖、高血壓、心血管疾病及糖尿病的高風險群，這是非裔美國人有較短平均壽命的其中一個原因。現代有其他更健康的替代方式來烹調靈魂料理，例如用植物油取代起酥油，或是以火雞肉代替豬肉。

参考文献