糖醋
糖醋是中国菜裡面的一種燒法，涉及多种风格的酱汁、菜肴和烹饪方法，基本上就是醋和糖的混合物，也可根据需要加入其他调味料以调节色泽及味道。自唐朝以来，中国、东亚、东南亚的菜餚都有引入糖醋，从中世纪英格蘭飲食也出現糖醋。 欧洲和美洲也有糖醋。糖醋菜肴在中国有着悠久的历史。唐代的《烧尾宴食单》里面就有提到糖醋菜餚。 参考文献
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筍
笋或竹笋，古異名為籜龍，是指由竹子的根茎上的芽苞发育成嫩茎秆的部分。還沒有完全從地底下長出來時，以及刚刚出土仍未木质化的部分可作為蔬菜食用；若继续生长即成为竹秆。 春季笋生長破土成為竹子的速度非常快，因此竹笋實際可採集的時間很短，屬於較珍貴的食材。漢字「-{筍}-」由「竹」與「旬」組成，音從旬，而意從竹。竹筍受到陽光照射，會產生「紫杉氰醣苷」（氰甙，Taxiphyllin），吃起來易有苦味，當儲存一定時間後紫杉氰醣苷經水解酶作用後產生氰…
新奥尔良腌料
新奥尔良腌料是一种起源于中国的调味料，可被视作美国路易斯安那州卡津菜调味料的中国本地化版本，但二者风味有差异，一般用于制作炸鸡或烤鸡。 简介 一般认为中国市面上常见的“新奥尔良”风味腌料并非源自美国的新奥尔良或法国的奥尔良，而是起源于中国的肯德基餐厅。2003年，肯德基在中国推出了“新奥尔良烤翅”，这是肯德基第一款非油炸鸡肉产品。 尽管肯德基的“新奥尔良风味”腌料配方一直未有公布，但不少食品业者随后开发出了味道类似的炸鸡或烤鸡腌料，一般…
燒鵝
烧鹅，是燒味的一種。是把塗满调味料的鹅，挂进特製的炭炉裏用木炭高温烧烤出来的食物，以皮脆有光澤，肉汁多而不帶腥味為上品，通常配以酸梅醬食用。在广东是非常常见的菜品。 各地燒鵝 南京燒鵝 南京佈滿大街小巷的滷菜店都有燒鴨、燒鵝賣。燒鵝和燒鴨做法差不多。 香港燒鵝 香港的燒鵝在製法上無甚分別，但由於口味等原因，以燒製燒鵝的方法同樣用以製作燒鴨，在香港燒鴨和燒鵝都十分馳名。 香港以燒鵝馳名的食肆，包括鏞記、甘棠、甘牌、太興、天鴻及新界深井一帶…
籺
籺，是粤西的茂名、湛江及广西钦州、玉林、北海一带以糯米、沾米或木薯粉制作的糕点小吃的通称。相传古代岭南地区的先民以“籺”来祭祀祖先和神灵，而后演变成日常食物，如今民间逢年过节、贺寿嫁娶仍有“做籺食籺”的习俗。籺的种类多样，做法不一，咸、甜并存。 种类 水籺：广西合浦称盖籺，广西灵山县称水糕籺，其他地区多称簸箕炊，因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而得名。用石磨将大米磨成米浆后，均匀倒入簸箕状蒸炉，待蒸熟后再淋上一层米浆，重复数次后出炉，切…
烏梅
烏梅是指梅經加工過的果实，烏梅可以入藥，也可以食用。 概述 烏梅的外觀為黑色以及深褐色，它表面粗糙，並且帶有酸味。形狀为球形以及扁圆形，长约，直径長。 用途 美食 在中国，烏梅被用来制作酸梅汤。 在韩国，烏梅被用来制作朝鮮傳統茶。 入藥 在韓醫學中，烏梅被认为是治療肝经、脾经、肺经和大肠经的导药。它用于治疗蛔虫病、呕吐、咳嗽和腹泻。 在药理实验中烏梅具有化痰、抑制肠道蠕动和抗菌作用。 参考文献
大米粉
]] 大米粉是一种由精磨的大米、白米和糙米制成的穀粉。大米粉是小麦粉的常见替代品。大米粉也是一種增稠剂。大米在磨成粉前，需要先去除稻殼，然后再磨成粉。大米粉也是年糕、果仁蛋白餅、麻糬和某些小圆面包的原料之一。越南等东南亚国家，一般用来做拉面的原材料。 参考文献
醃黃瓜
醃黃瓜，或酸黃瓜，是一種較常見的西方醃製食品，通常使用鹽水或醋醃黃瓜製成。 起源 西方有傳言說醃黃瓜是為建造萬里長城的中國工人發明的，另一種說法是醃黃瓜是美索不達米亞人用印度進口的黃瓜做成的。 名稱 在英國、愛爾蘭、澳大利亞、新西蘭和南非，醃黃瓜叫做“Gherkin”。法國人稱之為“Cornichon”。美國人和加拿大人則習慣稱之為“pickle”。此外東歐等地的人們也有不同的叫法。如匈牙利人一般把醋醃黃瓜叫做“savanyú ubor…
腐皮
腐皮又称豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。-{豆腐皮}-一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得-{豆腐皮}-。 工艺 将新鲜大豆浸泡后，磨浆，滤去豆腐渣，这时的产品就是豆浆，然后煮豆浆，在其表面会凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。 最先挑起的一層皮以片狀…
豆干
豆乾亦稱豆腐乾，是徽菜、鲁菜、川菜、粤菜、苏菜與台灣料理中常見的食材。豆乾由豆腐經過脫水、壓縮製成。常见的豆乾有白豆乾、五香豆乾两类。烹飪方法以涼拌、炒、滷、炸較為常見。 资料
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又稱鹹鴨卵、醃鴨蛋、鹹卵、鹹蛋，古稱鹹杬子，是一種中國傳統食品，以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。古人認為鴨蛋有食療效果。粽、月餅也會加入鹹鴨蛋黃。 歷史 南北朝時期，蘇州、揚州一帶已大量醃製，而且可以久藏且可以下酒佐食。 元代《農桑衣食摘要》中記載：「水鄉居者宜養之，雌鴨無雄，若足其豆麥，肥飽則生卵，可以供廚，甚濟食用，又可以醃藏。」。說明當時南方各省養鴨業的情況，盛產鹹蛋。1909年的南洋勸業會上，時人以其味美、蛋白質、脂肪質、…
扣肉
扣肉是一道用猪肉、牛肉或羊肉蒸制成的中國南方菜肴。扣肉的「扣」是指當肉蒸至熟透後，最后将其倒蓋於盤中的過程。通常作法有芋頭扣肉及梅菜扣肉。另外扣肉罐头也是一种常见的罐装食品，罐头内的卤汁是果冻状的。川菜三蒸九扣中燒白等菜餚與扣肉相當。 种类 梅菜 南昌扣肉：江西赣菜自古烹调扣肉作为席上主馔。 客家梅菜扣肉：源自粤闽赣交界客家人聚居的梅州地区。 块茎 广西芋头扣肉：源自广西盛产芋头的地区。 广东粉葛扣肉：广东中山沙溪。 葉菜 湖南瀏陽扣羊…
小炒
形的脆片載著炒海鮮及蔬菜]] 小炒是將蔬菜、肉絲等食材不停地在鍋內翻動的一種快速完成的烹調。一般均先熱油，熱油後爆香，最常用的爆香原料為蔥、薑絲或蒜頭再加入食材翻炒。小炒也可以是用这种烹饪方法做的食品的名稱。 在南洋地区（马来西亚，新加坡），这类菜也称煮炒。
火腿腸
火腿肠是用火腿和其他配料制成的肉腸。中国、德国、波兰和美国等地均有火腿肠這一類食物。各地的火腿肠配料有所不同。火腿肠也是一种能被大量生產的食品。 国家 中国 的火腿肠]] 中国是一個火腿腸生产和消费大國。中国的火腿肠是肉和淀粉的混合物並且還混有低浓度的水、植物油、盐、味精等食品添加剂。中国生产的火腿肠少量出口到日本（2004年约为 0.02%）。淀粉肠是火腿肠的一大变种，最早在台湾流行，后逐渐风靡于中国大陆。 德國 在德國菜中，火腿腸 …
冬菜
冬菜為中國傳統醃菜，以大白菜、食盐水、蒜為主要材料。以天津、四川南充、潮汕地都出產者最有名。使用蒜的又称荤冬菜，对应未加蒜的素冬菜。 常用於調劑清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨、潮汕砂锅粥和很多汤菜的必备辅料。 参见 腌菜 咸菜 酱菜 泡菜 梅菜 酸菜 * 榨菜
中餐館
沙田一家中餐厅]] 中式餐厅，又稱中餐厅或中餐館，是專門供应中国菜的餐馆。華人移居海外後就會在居住地開設中餐馆。截至2018年，海外中餐厅數量達55万家，市场规模超过2500亿美元。许多位於中國以外中餐館為了適應當地人的口味而對中國菜有所改良，在此背景下出現了和美式中国菜。一些海外中餐館還會提供日本料理、韓國料理、印尼飲食、泰國飲食等亞洲飲食。 参考文献
饺子宴
饺子宴，是以饺子为主的宴席。 西安的饺子宴，一般有100多种馅料，根据食客多少，如果1桌人有7位，每碟只上7个饺子，一碟吃完上第二碟不同馅的饺子，直到吃不进为止，一顿饭絕不会有相同馅的饺子。 二龍戲珠宴 : 主籠以若干餃子組成中國傳統的二龍戲珠圖案，並配以蝦球蒸餃、玉龍出宮、群龍鬧海、彩蝶飛舞等24種藝術餃。所有的餡料以魚蝦為主。 金龍迎賓宴 : 用餃子組成金龍騰空圖案，並配以鯉魚跳龍門、烏龍臥雪、多磨彩苔、金針銀條、叉燒銀耳等22種藝…