中國宮廷菜，是中國歷史上皇室内廷御用廚房所料理出的菜餚，一稱御膳。在明朝以後，宮廷菜被有系統地整理出來，目前宮廷菜的主要引用菜系是魯菜與蘇菜。
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歷史
在中國飲食文化史中，中國宮廷菜經歷了從簡單到精緻的發展。隨著朝代的改變，中國宮廷菜也不斷地改良、改進、與自我升級。而中國宮廷食物最早大致起源於周朝 (前11世紀 – 前476年)。皇帝用他们的力量从全国收集最好的烹饪和最好的厨师。因此，从中国人的角度看，每個朝代的宮廷菜代表了那個朝代最好的美食。
中國歷史上負責宮廷飲食的官署有尚食局、尚膳監、都膳司、御茶膳房等。
先秦時期
秦漢
秦汉菜現由西安曲江春等饭馆依据古籍所恢复的十余种菜肴。
唐朝
唐朝宮廷飲食為光祿寺和尚食局。光祿寺主要負責重大的祭祀、宮廷宴會、婚禮、外事接待以及官員膳食。尚食局專門負責皇帝日常飲食。
光祿寺下設掌管飲食器皿的太官署、掌管食材的珍饈署、掌管酒飲的良醞署，掌管肉醬調料的掌醢署（肉醬調料）。
尚食局職員皆由女官、宮女擔任，設有兩名尚食為長官，下轄司膳司、司醞司、司藥司、司饎司。尚食根據時令挑選的食材，調整菜譜，為皇帝設計的膳食，除了重視美味，還要有養生效果。凡是進奉的御膳，都必須先由尚食先嘗過，確保安全，然後才奉獻皇帝食用。
記載唐朝宮廷菜食譜的典籍有韦巨源所著《烧尾宴食单》、敦煌文獻等。現時西安有唐乐宫等饭馆依据《烧尾宴食单》恢復燒尾宴南宋宮廷菜由杭州南方大酒家和杭州八卦楼等饭馆依据古籍所恢复。
明朝
清朝
- 乾隆宮廷菜：由扬州西园大酒店根据乾隆南巡时在扬州行宫的宴会菜单所恢复的乾隆御宴。
- 晚清宫廷菜：由北京仿膳饭庄和沈阳御膳酒楼根据故宫御膳房、北京听鹂厅根据颐和园寿膳房所录菜单所恢复的慈禧时代的晚清宫廷菜。
- 塞外宫廷菜：也称承德菜或承德宫廷菜，为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，还有干烹、香烹等。
参考文献
外部連結
- [http://www.china.org.cn/english/imperial/25995.htm The History of Chinese Imperial Food]. China.org.cn.
参见
- 官府菜
- 中国国宴菜
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