筍乾

筍乾，跟筍絲不同，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般使用冬筍、麻竹筍製作。

筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為{{nihongo|-{麵}-麻／-{麺媽}-|メンマ}}，取名自「」之意，老一輩亦稱其為。

常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。

習俗
在台灣，警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾，由於和巡佐與巡官的台語諧音，有祈求升-{}-官的意味在。

参见

• 竹笋

參考文獻
外部連結
*[https://web.archive.org/web/20160305111033/http://www.cter.edu.tw/edu/materialcontent.asp?sn=1159&materialtitle=%E8%94%AC%E8%8F%9C%E4%B9%BE%E5%8F%8A%E6%B0%B4%E6%9E%9C%E4%B9%BE%E4%B9%8B%E8%A3%BD%E4%BD%9C 筍乾製作]