天子八珍

天子八珍是《周礼·天官冢宰》记载的八种供周天子享用的珍奇食品。东汉学者郑玄经过考证，认为这指的是《礼记·内则》中特别记载了制作方法的八种食品。

制作方法
这八种食物制作方法繁杂，《礼记·内则》简要记录了食材种类和制作工艺：

• 淳熬：将熬制的肉酱盖到稻米饭上，再浇上动物油脂。
• 淳毋：与淳熬类似，只不过把稻米饭换成黄米饭。
• 炮豚：将整只小猪去除内脏，用枣填充，涂泥烧烤；之后去泥，用米粉糊涂在肉上，再放到油里炸；最后用小鼎装在大锅中隔水炖三天。
• 炮牂：与炮豚类似，只不过把小猪换成羊羔。
• 搗珍：取相同比例的牛、羊、麋、鹿、麇肉，反复捶打成肉酱，除去筋膜。
• 漬：将新宰杀的牛肉垂直于纹理切成薄片，用美酒腌制一天。
• 熬：将肉类（一般是牛肉，也可以是羊、麋、鹿、麇等）捶打除去筋膜，铺在苇席上，撒上香料和盐，晾干后食用，也可以用水泡软，加入肉酱熬制。
• 肝膋：把狗的肝脏用网油包起来烤制。

除了公认的这八种食品，礼记的同一章节还记载了糝和酏。郑玄认为它们是《周礼》记载的糁食、酏食，属于佐餐酱料。

参考资料