韩式烤五花肉

韩式烤五花肉（，Samgyeopsal-gui），又叫韓式燒五花肉、韓式燒豬腩、韓式燒五花腩，是源自朝鮮半島的一種菜餚，韓國人將五花腩切成細塊，並用燒肉醬汁醃味，再拿到炭爐上面燒熟（或者拿去煎熟），食用五花肉時可以用生菜包住並配合白飯一起食用。

概要
在韓國的餐飲店或家庭中，一般的烹調與食用方式如下：

將未經調味的豬五花肉切成厚片，在鐵板上烤至表面酥脆。鐵板通常會設計成傾斜狀，或是像成吉思汗烤肉鍋那樣中央隆起，這是為了讓多餘的油脂流下。

烤好的肉可以沾上溶有岩鹽的麻油，或者與切片的青辣椒、涼拌蔥絲、生大蒜（或在鐵板上一起烤熟的大蒜）、少量的包飯醬（調味味噌）或白飯一起，用萵苣或芝麻葉包起來食用。為了讓用餐者能自由搭配，只要點一份烤五花肉，桌上就會擺滿琳瑯滿目的調味料與葉菜類器皿。

除了烤五花肉之外，也有加上皮和五花排骨肉共五層的「五層肉（）」。此外，有時也會使用魚露來調味。不僅有豬五花肉，也有牛肉版本的牛五花肉（、）。

發展與種類
多樣化的烤五花肉
烤五花肉在過去雖是大眾化的燒肉，但自2000年前後開始，在江南等首爾的熱門景點出現了一些時尚的店家，推出用紅酒醃製的「紅酒烤五花肉」或使用各種香草提味的「香草烤五花肉」，以全新的形象在年輕人之間擴大受歡迎的程度。

紅酒烤五花肉是將經過紅酒醃製並在竹筒容器中熟成的豬肉，先以整塊肉塊的狀態一邊燒烤，再由店員在途中切成薄片。烤好後的肉，其吃法除了常見的「麻油＋鹽」或「生菜＋包飯醬」之外，還可以沾蜂蜜芥末醬、烤肉醬，或是裹上黃豆粉等，增加了許多選擇。有些店家甚至還設置了像沙拉吧一樣的區域，將調味料和葉菜類整齊排列，讓顧客自由取用。

隨著這些新風格烤五花肉的出現，傳統的烤五花肉也發生了變化，例如從整塊肉塊開始烤再切片，或是同時烘烤泡菜，這些做法已逐漸成為主流。在外食產業中，新加入的店家為了推行差異化戰略而開發出新型烤五花肉，使得口味更加多樣化，並出現了以下種類：

• 紅酒烤五花肉：浸泡於紅酒中熟成。
• 香草烤五花肉：撒上羅勒、奧勒岡等香草。
• 綠茶烤五花肉：撒上綠茶粉。
• 韓式辣醬烤五花肉：預先用韓式辣椒醬醃製入味。
• 年糕烤五花肉：用薄年糕片包裹烤好的肉食用。
• 刨片五花肉（대패삼겹살）：將肉切成像用刨刀刨過一樣的極薄片來燒烤。
• 起司烤五花肉：像起司火鍋一樣，搭配加熱融化的起司一起食用。

參見
*韓國燒烤
*菜包肉

參考資料