章魚燒
章魚燒（），亦稱章魚小丸子，直译为“烤章鱼”，是起源於日本大阪的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成直徑約3-5厘米的丸子。主要是作為非正餐的點心（但在大阪有時會被當正餐來吃）。章魚腳也可替換為小章魚。章魚燒引入台灣後也成為在地常見夜市小吃之一。 章鱼烧特点是章魚茸鮮、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。口味鹹而鲜。 在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，台灣則是用竹籤插入食用，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。 有很多個…
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御好燒
御好燒（），又稱為什锦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃。製作方法是將水加入小麥粉攪拌形成粉漿，再加上蔬菜、肉類、魚類和貝類等材料，於鐵板上烧成煎饼，最後加上調味料進食。不同地方的御好燒在做法和材料上皆各具特色，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒（大阪燒）和廣島風御好燒（廣島燒），實際上兩者發展的起源也不同。在關西風御好燒的基礎上，將高麗菜改為綠蔥，加上牛蹄筋，改為醬油味的蔥燒現在也大受歡迎。 關西風御好燒（大阪燒） 製法 …
串炸
串炸（）為源自於日本大阪地區的平民料理，用竹籤穿過各種蔬菜、肉類或海鮮，於外層裹上麵衣，再放入油鍋中油炸，並沾取醬汁食用，醬汁僅限一次沾取，不能回沾。 原料 可以用雞肉、豬肉、海鮮和當季蔬菜製作。這些食材用竹籤串起來，然後依序沾上調味麵粉、蛋液和麵包糠，最後用植物油炸至金黃酥脆。串炸可以單獨食用，也可以搭配豬排醬。 肉：牛肉、豬肉、雞肉、馬肉、鴨肉、羊肉、鹿肉、鯨魚肉、香腸、火腿、肉丸、雞胗、雞皮、軟骨 海鮮：竹莢魚、白魚、柳葉魚、甜瓜…
押壽司
押壽司，（又名：箱壽司，），最早出現於大阪，主要流行於日本關西地區，據說是壽司的雛形。 製作方法 壽司師傅會將米飯及生魚片放進長型的小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓，然後用刀將之切成麻將大小的方塊供食客享用。 日本奈良地區會用柿葉來取代押箱，利用柿葉本身具備的抗氧化功能和抗菌功能來製作柿葉壽司，富山地區特產的鱒魚壽司是使用竹葉包裹，利用竹葉本身殺菌效果與竹葉清香來為壽司提味。 在日本有少數壽司店為了沒辦法接受嗆辣山葵味道的客人，也會將較…