雞肉刺身

的一家餐館供應的雞肉刺身拼盤]]
雞肉刺身，簡稱雞刺，把雞肉作為刺身，是日本南九州地區的鄉土料理。

做法是把切得很薄的生雞胸肉和雞胗，蘸以由大蒜、姜、柚子胡椒、芝麻油和鹽调製醬油，有時把雞肉略微用火烤炙。

由於生雞肉很容易受到細菌污染，日本每年有500起因生吃雞肉引致的食物中毒，特別是沙門氏菌及曲狀桿菌，日本厚生勞動省曾經發出警告，要餐廳把雞肉烹煮至攝氏75度或以上方可奉客。

參考資料
*“鶏刺し - コトバンク”. 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. 講談社 (2010年). 2015年5月16日閲覧。