七菜

七菜是指7種蔬菜，日本稱七草（）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹、七寶羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃完，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。

現況
*古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。臺灣日治時期雖有日人引進日式七草粥，作為賀年活動之一部分，唯今臺灣已普遍無此食俗。
*廣州地方在郊區尚有流傳這個習俗 ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望来年大豐收。

七菜在平安時代由中國傳到日本，日本七草是水芹（芹）、薺、鼠麴草（御形）、繁縷、稻槎菜（仏の座）、蕪菁（菘）、蘿蔔，傳統上會加入白粥煮成七草粥。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。

用料及製法
七菜羹
七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。

甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。

七菜粥
把七菜加入白粥裡煮成。

不同地區的用料
*浙江：生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍
*廣東人：芹菜、蒜、葱、油麦菜、芫荽、大白菜、生菜。
**或芹菜、芥菜、菠菜、青葱、大蒜等。可加米粉。
*潮汕：芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
*客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加鱼、肉等；
*福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
*日本：水芹（，）、薺菜（，）、鼠麴草（古稱：；今名：，）、繁縷（，古音：，今音：）， 稻槎菜（古名：，；今名：，）、蕪菁（古名：，；今名： ，）、蘿蔔（古名：，；今名：，）

各種蔬菜的含義
故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。

變體
馬來西亞和新加坡的華人會以七彩魚生代替七菜。

参考文献
外部連結
*[http://www.zaobao.com/zaobao/chinese/region/singapore/festival/singapore_festival120200.html 初七七樣羹 越吃越青春]
*[https://web.archive.org/web/20120712032008/http://nongli.com/Doc/0501/27161137.htm 農歷網]

*[http://ol.mingpao.com/cfm/prod23.cfm?File=20070224/prc01/vzd1h.txt 人日菜]