德州扒鸡

{{中国非物质文化遗产
|级别 = 国
|單位1=德州市
|名称 = 德州扒鸡制作技艺
|图片 = Single Dezhou braised chicken wrapped in paper (20170115132902).jpg
|说明 = 德州市当地销售的德州扒鸡
|申报地区或单位 = 山东省德州市
|分类 = 传统技艺因最初只添加丁香、桂皮、花椒、八角和小茴香五种香辛作料，故又被称作五香扒鸡。根据贾氏族谱的说法，1692年，扒鸡第一代传人贾健才的烧鸡铺里的伙计因一时疏忽导致烧鸡烧过火，但意外大卖。经过贾健才技艺改进后，出现了五香脱骨扒鸡的原始做法。贾掌柜烹饪的鸡出名后，众人纷纷献策取名，他最终采纳了临街马秀才所起的名字“五香脱骨扒鸡”。

到了20世纪，随着津浦铁路和石德铁路的通车，德州扒鸡开始销往中国各地。而在20世纪初期，德州是一个非常重要的铁路枢纽，客流量极大。当时乘车时间非常漫长，旅客经常饥肠辘辘，导致贩卖德州扒鸡的小贩生意红火。

1949年8月，扒鸡摊贩管理委员会成立，第九代传人崔长清当选主任，对商贩实施规范化管理。1952年2月，为响应公私合营，成立了德州扒鸡联营社。1956年3月，联营社中所有扒鸡传人加入德州市国营食品公司。德州扒鸡后于2016年12月在荷兰举行评鉴会，尝试以欧盟为切入点展开全球布局。

制作工艺
早先扒鸡制作有七道工序，分别是宰鸡（选用老母鸡）、刨膛（去除内脏和鸡嗉子）、造型（将裸鸡在冷水中浸泡，控干整形，鸡呈卧状，口衔双翅，双腿盘起，双爪交叉塞入腹腔）、油炸（用植物油）、煮焖（加入多种香料）、起锅（须让鸡保持完整）和包装（内用荷叶包装，外用菖蒲包装），被称为“古法七绝”。烧鸡制作需要急火求韧、慢火求烂，先急后慢求味美。这样煮制出的扒鸡，既能保持外形的美观，料香味又十分突出。随着时代发展，德州扒鸡引入了低温冷链运输技术，使产品在口感、味道、营养上均实现了质的提升。

市场分布
站台上售卖真空包装扒鸡的展示柜]]
截至2020年，德州扒鸡市场主要分布在德州、济南、聊城、青岛、天津以及北京等地，不过其中高达60%的产品在德州本市消化。而高速、高铁德州扒鸡销售额为1亿元，北京、济南、天津德州扒鸡销售额各为3000万元，聊城、青岛德州扒鸡销售额各为1000万元，中国其他地区的德州扒鸡销售额共计一千万元。。2014年，德州扒鸡制作技艺入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，其保护单位为山东德州扒鸡股份有限公司。

参考文献
外部链接
*[https://www.dzpj.com/ 山东德州扒鸡股份有限公司官网]