營養酵母

營養酵母（）指的是作为商品出售的灭活乾酵母，一般属酿酒酵母。營養酵母一般呈黄色，有片状、粒状、粉状等形态，在常有售。營養酵母受維根主義者和素食主義者喜爱。本品有鲜味，一般用于烹饪配料或调味料。

營養酵母富含一些种类的维生素B，也含有痕量的其他微量营养素。一些营养酵母会用维生素B12强化，借以防止素食者缺乏。

營養酵母有较浓的香味，类似于坚果或芝士。維根主義者常用本品替代乾酪，可以用在土豆泥、炸薯条、炒豆腐、玉米花上。

營養酵母在澳大利亚称作鲜味酵母片（），在新西兰一般叫做。在中国，这类食品也可以叫做啤酒酵母、即食酵母，甚至还可以压进药片叫干酵母片、食母生片。

虽然“营养酵母”一般指的是商业产品，但也有伙食不佳的战犯通过自养酵母防止营养不良的案例。營養酵母和酵母抽提物不同。后者风味浓重，为棕色膏体。

參與資料