菲律賓醬料

是典型的菲律賓沾醬(sawsawan)由醬油和金桔以及小辣椒（labuyo chilis）增添辣味。]]
菲律賓食品中，對沾醬的通稱是 sawsawan (菲律賓西班牙語: sarsa)。與東南亞其它地區不同，這種沾醬大多不會預先做好，每個餐廳都有各自的口味。

描述
菲律賓常見調味料除了鹽和胡椒之外，有醋、醬油、金桔和魚露（patis）。每個地區都有不同的調味組合，成就了這種變化多端的常見的沾醬。

最常見的沾醬類型是＂toyomansi （或 ttoyot kalamansi）＂，由醬油、金桔和原產小辣椒混合而成。也可以用醋和魚露（patis）調味。這種醬通常搭配烤肉食用。 蕃茄丁和魚露則通常用來配烤魚，加＂bagoong＂(發酵的魚或蝦)則比較少見。

以最簡單的醬料為例：醋加小辣椒(sukang may sili)、大蒜(sukat bawang)、醬油(sukang may toyo)等等。更精緻點的醬料甚至可以加入各種香料或水果增添風味，做成香料醋(sinamak)。 "Suka Pinakurat"在菲律賓是很常見的香料醋品牌。

這些醬料没有固定的食譜，可以依照各餐館現有的材料或口味喜好改變比例。

其他可以加入這類sawsawan的主要材料包括紅葱頭，黑胡椒粒、糖、長辣椒（siling haba）,香菜 (wansoy)、薑等。 Sawsawan也可以用來做醃肉醬汁。

有些需預先調製的醬料，例如：菲律賓傳統的糖醋醬＂agre dulce（又稱agri dulci）＂，成分是玉米澱粉、鹽、糖、番茄醬或香蕉醬。如果加入會辣的辣椒，如小辣椒（siling labuyo），就成了甜辣醬。這是用於油炸類食物如春捲（lumpia）或"okoy"的傳統醬料。 還有一種類似的醬，也是用來搭配路邊攤販售的油炸食物，稱為"先生醬（manongs sauce）"。由麵粉或玉米澱粉，加上糖、醬油、大蒜、辣椒、胡椒粉，以及黑糖或紅糖製成。

路邊攤還有一種碎辣椒（尤其是小辣椒）加炸大蒜的＂大蒜辣椒酱＂。也有人在醬裡加磨碎的蝦乾或細絞肉。常搭配燒賣（siomai ），以醬油為基底，通常還會滴些金桔汁。

馬拉瑙（Maranao）人還有另一種知名的調味品叫＂palapa＂，非常辣；由原產的一種葱 (sakurab）、薑、薑黄和辣椒。很常出現在馬拉瑙料理中。

海鮮類菜餚也有常搭配的醬料，常見＂taba ng talangka ＂（也作aligue, 口語稱蟹黃）鹹鮮的蟹黃或蟹膏浸在大蒜和油中，加上金桔、醋與其它調味料。通常與貝類一起做成炒飯，或加在大蒜炒飯上一起吃。

菲律賓醬料列表
以下是用於菲律賓食品的醬料列表。
{| class="wikitable sortable" style="text-align:center; font-size:100%; width:100%;"
! style="width:15%;" |名称
! style="width:15%;" |图像
! style="width:70%;" |描述
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|Agre dulce
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|以玉米澱粉、鹽、糖、和番茄醬或香蕉醬做的酸甜醬。
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|Asado醬
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|燉肉（asado）剩下的湯汁做成的醬料。市售醬料使用鳳梨汁加醬油和糖，以玉米澱粉增稠。 作燒包（ siopao）的醬。
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|香蕉醬
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|一種紅色甜甜的，的調味料，主要由 香蕉製成，甜味濃郁，像不酸的番茄醬。
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|大蒜辣椒酱
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|類似中國辣椒油的一種調味品，小辣椒碎（silling labuyo）和大蒜用水煨過再油炸。也可以加蝦乾磨成的粉或細絞肉；也可以不用水煨。是跟燒賣（siomai）一起吃的醬汁；常配著醬油和金桔汁。
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|Suka Pinakurat
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|民答那峨島伊利甘市極常見的一種沾醬，椰子樹液釀造的天然香料醋。椰子樹液(tubâ)與小辣椒(kulikot)和其它香料一起自然發酵。
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|Sarsang酱/酱guisado
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|一酱从 酱 炒肉碎大蒜、西红柿、醋、和黑胡椒粉。
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|Sukang may sili
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|甘蔗醋或椰子醋加 小辣椒（labuyo）。常搭配串烤肉類一起吃。
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|Suka at toyo
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|甘蔗醋或椰子醋加醬油。也可以加非常辣的小辣椒（labuyo）或洋葱丁，配烤肉(inihaw)和菲律賓式豬腳（crispy pata）。
** Atcharang maasim (酸泡菜)
** Atcharang labóng (醃竹筍)
** Atcharang dampalit (醃海馬齒)
** Atcharang ubod (醃棕櫚心)
** Atcharang sayote (醃佛手瓜)

• Ensaladang mangga - 切碎的青芒果配番茄和洋葱。
• Bagoong - 發酵的醃鯷魚泥或蝦醬，特別有名的有: kare-kare、binagoongan、binagoongan空心菜。

** Bagoong alamang (蝦醬)
** Bagoong guisado - 加蒜、洋葱、番茄、糖和醋一起炒的bagoong。
** Bagoong isda (發酵的魚)

• Buro, tapay - 發酵的米，可以使用紅麴米 (angkak)。主要用於調味蒸/煮秋葵、番薯葉(talbos ng kamote)、 茄子等蔬菜。

** Balao-balao - 米和蝦的發酵製品
** Burong isda - 米和魚的發酵製品
** Burong mangga - 醃青芒果。常用來製作蝦醬
** Burong mustasa - 醃製的芥末葉
** Tinapayan- 米和魚乾的發酵製品

• Patis - 魚露。有時也加小辣椒，或金桔汁，稱為"patismansi"。
• Taba ng talangka - 鹽醃蟹卵和河蟹(talangka)的aligue (红色或橙色蟹黃)製成的發酵醬料。可與大蒜一起炒後浸在油裡保存。

甜點醬料

• Arnibal -由蔗糖或棕櫚糖(panutsa)製成的糖漿
• Latik -(只有比薩揚地區)椰奶和糖製成的濃稠糖漿。

香料和調味料
、醋、和/或小辣椒（siling labuyo )製成的醬料是菲律賓食品中最獨特的沾醬，圖例中搭配的食物是燒賣（siomai）]]

• Achuete（紅木油）- 胭脂樹種子在炸油中會使菜餚呈現亮橙色
• Asín tibuok
• Biasong 或 samuyao （小果papeda）
• Kamias （bilimbi）
• Kasubha （紅花）
• Dayap （墨西哥萊姆）
• Kunig 或 luyang dilaw （薑黄）
• Langkawas （高良薑）
• Tanglad （香茅）
• Dungon
• Ｐandan （香蘭）
• Calamansi - 菲律賓小酸柑
• Sakurab （sibujing）
• Siling labuyo - 特有種小辣椒
• Tabon-Tabon

參見

• 調味料

參考文獻