庫莎麗
庫莎麗（埃及阿拉伯語：كشري，國際音標：）是埃及的一種小吃，用長意大利麵和通心面混合，並加入大米、小扁豆、番茄酱、鹰嘴豆、、大蒜汁、辣椒酱和辣椒粉等。其歷史始於19世紀中葉。 參考資料 外部連接 *
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薄脆酥皮
薄脆酥皮又称菲洛酥皮、妃乐酥皮，是一种生麵團，由面粉、水和少量油制成。 妃乐酥皮也是巴克拉瓦的原料之一。妃乐酥皮的起源有多種說法，有些說法表示來自希腊人，還有說法表示來自土耳其人。 参考文献
猶太菜
猶太菜是一种菜系，分佈于世界各地猶太人族群中。猶太人的飲食文化經過了多個世紀的變化，有猶太教中對飲食的規定和猶太節日、安息日傳統塑造而成，猶太菜受定居地經濟、農業和烹飪傳統的影響，在世界各地廣泛變化。典型的猶太菜菜肴有哈拉麵包等。 因為宗教原因，猶太人不吃豬肉和貝殼類食物，所有肉類必須跟蹤，奶類製品不可與肉類一同煮食。 參考資料 伸延閱讀 Bellin, Mildred Grosberg, The Original Jewish Coo…
阿拉伯菜
]] 阿拉伯菜是阿拉伯世界的区域菜系，其地理分布范围西至马格里布，東至马什里克。阿拉伯菜已有数百年历史。阿拉伯各個地區的飲有许多相似之处，但也有各自独特的传统。阿拉伯人的主食是面饼和手抓饭，菜餚則以烧烤的牛羊肉为主，當地人不喝酒。 参考文献
伊朗菜
伊朗菜，也叫波斯菜，是伊朗的菜系，涵盖了该国的菜肴、烹饪方法及饮食传统。 伊朗位於絲綢之路上，受高加索、希臘、土耳其、庫爾德、累凡特、中亞細亞、俄羅斯等文化的影響。並受伊斯蘭教的影響，佔人口絕大多數的穆斯林禁止食用《古蘭經》禁止的食物，例如豬肉和酒精飲料，但非穆斯林卻不在此限。 典型的一份伊朗主菜包括大米和肉（例如羊肉、鸡肉或牛肉）、蔬菜、坚果；常以具中東特色的香料入饌，如藏红花、肉桂、欧芹、洋蔥、等，新鲜的香草亦很常见。伊朗亦盛產水果…
希斯凱帕
希斯凱帕（，，)是一种源自中东流行的烤肉串，传统上由羊肉（）制成，但也有牛肉或小牛肉（）、剑鱼（）和鸡肉（）等變體。在土耳其，中东烤肉和配上的蔬菜是分开烤的，通常不在同一串上。 词源 土耳其语şiş（）作为食物器具的最早的文学证据来自11世纪由麻赫穆德·喀什噶里撰写的《突厥语大词典》。他将shish定义为扦插和“安排面条的工具”（minzam tutmaj）。然而，所有后来已知的对shish的历史参考将其定义为串。 土耳其语单词keba…
庫爾德飲食
庫爾德飲食（）是指库尔德人的飲食習慣。库尔德人偏愛印度香饭、塔布勒沙拉、馬庫魯巴、新鲜香草、香料、 放糖的红茶、苦浓咖啡、布格麦以及爱兰。 参考文献
伊朗香料
伊朗香料（，意为“香料”)是伊朗饮食中常见的混合香辛料，用于米饭、鸡肉以及豆制品的作料。 虽然其具体成分从波斯湾到里海差异明显，但一般常见的有两种：一种含有姜黄、肉桂、豆蔻、丁香、玫瑰花瓣；另一种含有花蕾、孜然和生姜。人们有时还会在伊朗香料里加入，藏红花，肉豆蔻，黑胡椒，肉豆蔻皮，香菜，或芝麻等物。 参考文献
馬庫魯巴
馬庫魯巴（ ）是中東米食料理，敘利亞 、 盛行於伊拉克 、巴林、科威特、巴勒斯坦和约旦等國家。作法是將所有食材分層放至於鍋中，內容物包括各式蔬菜(番茄，馬鈴薯，花椰菜和茄子)，及肉類(雞肉或羊肉)。最後將鍋子上下顛倒倒出，使其看起來就像是層狀蛋糕，故「馬庫魯巴」原意為上下顛倒。食用時佐以酸奶或切碎的番茄，黃瓜，歐芹和檸檬汁與芝麻醬。通常食用於聚會或慶典。 參考資料
芝麻酱
地区的芝麻酱]] 芝麻酱，简称麻酱，也称麻汁，是一种把芝麻磨成粉末并调制的酱料，通常和香油同时产出。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。也分为生芝麻酱（芝麻磨粉前不炒熟）和熟芝麻酱（芝麻磨粉前炒熟）。是较为黏稠的半固体，上面往往覆盖一层香油，也使得芝麻酱不易变质。芝麻酱开封后应該冷藏。超高温会使芝麻酱變較不好吃。 製作 主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油） 芝麻先淘洗干净。 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可…
巴克拉瓦
巴克拉瓦（baklava），又稱果仁蜜饼，是一種口味濃郁、甜蜜的土耳其酥皮點心。 巴克拉瓦以層層酥皮製成，內餡裹入碎堅果，再搭上甜蜜的糖漿或蜂蜜，是阿拉伯、伊朗國家與前鄂圖曼等地區常見的菜餚。
駱駝奶
駱駝奶，自千年前骆驼被人類馴化之後，駱駝奶便成為貝都因人在沙漠生活中的重要食物，同時也是牧歌文化的靈感來源之一。當游牧民族長時間在沙漠或乾旱環境中進行遷移以及放牧時，經常僅依靠駱駝奶當作食物。 由於飼養乳牛需要消耗大量的水和電力，用來調整乳牛養殖場的內部溫度和冷卻噴水系統的供電，因此居住於乾旱地區的人民普遍養殖駱駝來當作奶牛的替代品。現今在哈薩克、英国、阿拉伯联合酋长国、索马里、沙特阿拉伯、毛里塔尼亚與美国的超市內都可以找到用駱駝奶製成…
埃及菜
埃及菜是指埃及人的飲食。許多埃及菜餚以來自尼罗河三角洲的家禽、荚果、蔬菜和水果為原料。比較常見的埃及飲食有鹰嘴豆泥、油炸鷹嘴豆餅、沙威玛、烤串（烤羊肉和烤牛肉）、乳鸽、鸡肉、下水、肥肝、埃及蠶豆餐、蚕豆、庫莎麗 、扁豆、面食、长蒴黄麻。皮塔饼 是埃及人的的主食，埃及第一王朝時，埃及人就懂得製作奶酪。埃及沿海地区的人還會吃鱼类和海鲜。 埃及人會喝茶，還有一些埃及人會喝啤酒。虽然大多數埃及人信仰伊斯兰教，并且虔诚的穆斯林會不喝酒，但在埃及仍…
拜占庭飲食
參考資料 Dalby, Andrew (2003), Flavours of Byzantium, Totnes, England: Prospect Books, 外部連結 [https://web.archive.org/web/20061230102838/http://www.userweb.suscom.net/~apolloniavoss/projects/Byz/Byz_food.htm Byzantine Food on…