烏斯班腸

烏斯班腸（，）是阿爾及利亞、利比亞和突尼西亞等北非地區的一種傳統熟製香腸類肉製品。這道料理主要由羊的食用內臟製成，在馬格里布地區相當普及，也具有高度的文化認同感。

食材與製作
烏斯班腸的內餡與外皮主要由羊的白色內臟構成。根據一項針對阿爾及利亞烏斯班腸的調查，多數烏斯班腸專門使用羊肉與羊內臟製成。主要成分包括腸、瘤胃、網胃、瓣胃、皺胃和肺。除了肉類與內臟，內餡還會混合多種植物性食材、香草與香料，常見的有洋蔥、新鮮番茄、鷹嘴豆、大蒜、芫荽、歐芹，以及鹽、黑胡椒和辣椒。部分地區的變體還會額外加入卡宴辣椒、薑黃、肉桂以及乾燥的薄荷與蒔蘿。

傳統製作流程包含清洗內臟、水煮、切塊、調味、填裝與縫合等步驟。製作者會將清理乾淨的羊瘤胃（胃袋）作為包裹內餡的外皮，填裝完成後以線將胃袋縫合，使其外觀呈球狀或香腸狀。 相對地，阿爾及利亞的中北部、西北部和南部地區，則更常將烏斯班腸佐以醬汁食用。

參考文獻