豆丝

豆丝，又名豆糕、豆折、豆粑，是以大米、绿豆、黄豆等为原料，磨制成浆，在锅里摊成皮，切成丝，形态酷似面条的食品。豆丝在湖北、安徽、江西等地被广泛食用，被誉为武汉十大名吃之一，还被誉为黄陂三大传统小吃之一，也是当地传统的年货。。在湖北武汉、鄂州等地，主要被叫做豆丝；在咸宁通城被叫做饼折；在黄冈、孝感等地被叫做豆糕、豆折；在恩施、荆州等地被叫做豆皮；在荆州公安县被叫做豆皮子在湖北黄梅，安徽西部，江西九江一带被叫做豆粑；在江西武宁被叫做豆结。在安徽望江被叫做拓豆丝。除了主流的称呼外，还有，豆褶，豆张，豆蛰等称呼。

概要
豆丝在安徽太湖县弥陀镇，传说起源于唐朝贞观年间，由当地农民制作。在湖北武汉，则可追溯到明清时期，清代《汉口竹枝词》就有其记载。豆丝的制作工艺复杂：先需把一定比例的大米、绿豆或黄豆等浸泡磨浆，随后再把浆液均匀铺在铁锅上，这一步骤被叫做“摊豆丝”。除此之外，豆丝还可将荞麦、葛根、莲子等食材作为原料，各地豆丝也因原料的不同，颜色和口感上也有细微差异。

种类与食用方式
湿豆丝
刚做出的新鲜豆丝被称为湿豆丝，口感湿滑鲜嫩，常与牛肉、腊肉、蒜苗等同炒。著名菜肴牛肉炒豆丝，一般就用湿豆丝做成。在湖北潜江，还有一种将其做成方块型，煎着吃，里面可包馅的做法，当地称之为“炕豆饼”，与其他地方有一定区别，但其他做法并无差别。

干豆丝
新鲜豆丝晒干后的豆丝称为干豆丝，也叫枯豆丝，烹饪前需要事先泡发，其口感更加劲道，除了炒制外也可以煮汤食用，可做腊肉煮豆丝等菜肴。

保护与推广
2006年，豆丝以“烫豆干”为名收录进黄冈市蕲春县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2007年，以豆粑的名义，作为“湖口粑俗”的一部分，收录进江西省省级非物质文化遗产代表性项目名录。

2008年，以“豆皮子制作技艺”为名收录进荆门市京山市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2015年，以“沙窝豆丝”为名收录进鄂州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2017年，以“武汉老谦记传统豆丝制作技艺”为名收录进武汉市市级非物质文化遗产清单，并在2024年升格为湖北省省级非物质文化遗产。同年7月，以“岳西豆粑”为名收录进安庆市市级非物质文化遗产代表性项目名录之中。

2018年2月，鄂州鄂城区沙窝乡胡桥村，举办了胡桥豆丝文化节，并在来年举办第二届。

2019年，以“公安豆皮制作技艺”为名收录进荆州市公安县县级非物质文化遗产代表性项目名录。同年，在湖北潜江，豆丝还以“传统面点制作技艺（豆饼制作技艺）”为名收录进潜江市市级非物质文化遗产代表性项目名录之中。同月，以“豆皮制作技艺（忠路豆皮制作技艺）”为名收录进恩施土家族苗族自治州州级非物质文化遗产代表性项目名录。同年12月，以“豆粑制作技艺”为名收录进黄冈市黄梅县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2021年3月，以“东至豆丝制作技艺”为名收录进池州市市级非物质文化遗产代表性项目名录。同年5月，以“来凤绿豆皮制作技艺”为名收录进恩施土家族苗族自治州来凤县县级非物质文化遗产代表性项目名录，2023年12月，与恩施土家族苗族自治州宣恩县县级非物质文化遗产项目“宣恩豆皮传统制作技艺”合并为“豆皮制作技艺”收录进恩施土家族苗族自治州非物质文化遗产代表项目名录扩展名录。同年11月，以“传统石磨豆粑制作技艺”为名收录进濂溪区区级非物质文化遗产代表性项目名录。同月，以“通城饼折制作技艺”为名收录进咸宁市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

2022年，以“洋豆糕”为名收录进黄冈市浠水县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2023年8月，以“麻水豆皮制作技艺”为名收录进荆州市市级非物质文化遗产代表性项目名录项目名录。同年12月，以“豆丝制作技艺”为名收录进黄冈市市级非物质文化遗产代表性项目名录项目名录。

2024年5月，以“柴火灶手工豆丝制作技艺”为名收录进武汉江夏区区级非物质文化遗产清单。同年7月，以“豆丝制作技艺（华容豆丝制作技艺）”为名收录进鄂州市市级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名单。同年9月，以“瑞昌豆折制作技艺”为名收录进九江市市级非物质文化遗产代表性项名单。同年11月，安徽望江长岭镇举办第一届拓豆丝大赛，并在来年举行第二届。同年，以“传统豆糕制作技艺”为名收录进浠水县县级非物质文化遗产代表性项目名录。

2025年3月，以“弥陀豆粑制作技艺”为名收录进太湖县县级非物质文化遗产名录。同年8月，以“当阳绿豆皮制作技艺”为名收录进宜昌市当阳市县级非物质文化遗产名录。同年10月，武汉市黄陂区朝阳村，村委会集资设立了农耕文化体验馆，馆内集豆丝制作、非遗研学、农耕体验于一体，让游客能更好了解豆丝的制作过程。同年11月，以“官桥豆折制作技艺”为名收录进咸宁嘉鱼县县级非物质文化遗产保护名录。同年12月，以“三汊豆丝制作技艺”为名收录进孝感市孝南区区级非物质文化遗产名录。

豆丝亦以“麻城豆折制作技艺”为名收录进黄冈市麻城市县级非物质文化遗产名录。

轶事
传闻毛泽东多次品尝这一美食。1920年，毛泽东在武汉期间，五四运动的领导者恽代英曾招待其在“老谦记”品尝牛肉炒豆丝。中华人民共和国成立后，老谦记不再营业，毛泽东和李先念谈起此事，对牛肉枯炒豆丝念念不忘。在李先念的作用下，老谦记重新营业。
参见

• 楚菜

注释
参考文献