{{Infobox food
| name = 蛋餅
| image = File:Dànbǐng.jpg
| caption = 一份火腿起司蛋餅
| alternate_name = 臺式蛋餅、中式蛋餅
| country = 台灣
| region =
| national_cuisine =
| creator =
| year =
| mintime =
| maxtime =
| type = 早餐
| course =
| served =
| main_ingredient = 蛋餅皮、蛋
| minor_ingredient = 鹽、配料、葱花、韭菜、調味醬
| variations = 粉漿蛋餅、餅皮蛋餅
| serving_size = 150公克上下
| protein = 10~20。
種類
依餅皮製作方式不同，在台灣一般可分為粉漿蛋餅和餅皮蛋餅。
*餅皮蛋餅：餅皮較為固定，是將小麥粉、糯米粉、水、鹽、油脂混合而成的麵糊，經過短時間發酵後桿開成餅皮。
*粉漿蛋餅：餅皮是以小麥粉為主，為了有彈性口感和透明度，會加入玉米澱粉、木薯粉混合，加較多的水調和成麵糊攤在鐵板上，口感會依使用的粉、水比例不同而改變。
歷史
蛋餅起源於蔥油餅，國民政府遷台後外省人為台灣帶來了更多種麵食文化，一開始只是在蔥油餅中加蛋，後來出現了免揉麵的粉漿版本，以麵粉、太白粉和番薯粉調製成粉漿，1994年出現了工廠量產的蛋餅皮，促進了蛋餅的普及化，但口感已和蔥油餅有差異，更加輕盈柔韌。
口味
原味蛋餅一般是指加蔥花的蛋餅。其它常見口味如：火腿、起司、培根、玉米、蔬菜、薯餅、肉鬆、鮪魚等，口味十分多樣。有些配料會與蛋液混和後一起加熱，有些口味的配料則不另外烹調，放在煎好的蛋餅皮上再摺起來即可。配料通常包在摺疊的餅皮內。由於蛋餅可以包入多種餡料，也有店家發揮創意，將肉粽包在蛋餅裡販售。
醬料可依個人喜好搭配，常見的醬料有：番茄醬、醬油膏、甜辣醬、辣椒醬等。
參見
- 蛋餅
*
** 奄列
** 義大利煎蛋
- 薄烤餅食品列表
** 蔥抓餅
** 蔥油餅
- 台灣飲食
** 臺灣小吃
** 臺灣料理
參考資料
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