溫泉蛋
]] ]] ]] 溫泉蛋（）是一種起源自日本的雞蛋料理，類似歐美的水煮嫩蛋，以溫泉水煮熟。蛋黄部分為半熟、蛋白部分為半凝固状態。 製作方法 準備一個鍋子，加入一公升清水。水位一定要能完全淹過雞蛋。 將水煮至沸騰後熄火，再加入300毫升的水。 將雞蛋放在漏勺，慢慢放入熱水中，蓋上鍋蓋燜泡大約約7分鐘後，馬上撈起放入冷水降溫，食用前再取出即可。 注意事項 必須使用室溫下的雞蛋。 可以自己調整時間，找出自己能接受的雞蛋生熟度。 未使用常溫下的…
标签：#蛋类食品
共 8 篇文章
蛋类
、鷄卵与鸵鸟蛋]] 蛋類，此处特指食用卵，作为人类食物已有數千年的歷史。最常见包括鷄蛋，还有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等禽类的卵，以及多種魚類的魚卵，少数地区尚有 卵（蛋）為雌性卵生動物所產下，受精之後可孵出動物。蛋通常有膠狀物質或卵殼保護，而當中的卵白和卵黃被各種薄膜包裹。 蛋黃和全蛋存儲大量的蛋白質、膽鹼和其他營養素。故此，美國農業部將蛋在飲食金字塔中界定為肉類食品。 歷史 结构 卵的保護層有膠狀物、硬殼及革殼幾種。魚類、兩生類的蛋只有膠狀…
水煮蛋
]] 水煮蛋，亦称白煮蛋、煲蛋、烚蛋。是一种将蛋浸泡在沸水中煮熟，或用水蒸气蒸熟的食品。通常使用鸡蛋制作水煮蛋，常见的还有鸭蛋。 由于煮制时间的不同，水煮蛋的蛋黄有时可能呈固液混合状，甚至完全液态。 新鲜鸡蛋煮熟后不易剥壳。煮鸡蛋时，在水中加入小苏打；或将煮熟的鸡蛋置于凉水中冷却，后放入热水复热，都能使蛋壳更好剥。 File:Boiled eggs in saucepan by Sarah McCulloch.jpg|水煮蛋 File:…
水波蛋
上]] 用水煮嫩蛋搭配切好的英式玛芬。]] 水波蛋（，又稱煲嫩蛋、水潽蛋、臥蛋、囫圇蛋、水煮荷包蛋、波蛋、水煮嫩蛋），是一種去殼熟蛋料理，通过做成。煮时可以加入少量的白醋，使用酸性特徵加速水煮過程或劇烈攪拌鍋水以產生渦流來減少蛋白分散。 歐美人常將其作为早餐或制作其它菜的原料。做好後可放在烤麵包或沙拉上，也可放進湯裡。日本的水波蛋會以水煲熟，稱為溫泉蛋。 把它放在英式瑪芬上的食物為「火腿蛋鬆餅」。酒酿圆子制作时可同煮水潽蛋，一般加糖。 …
蛋餅
蛋餅是一種以蛋作食材的菜式，通常使用鷄蛋，加入其他配料煎成扁平餅狀。 各地蛋餅 台式蛋餅：將鷄蛋加入麵粉、鹽（有時會加入葱或韭菜）煎成餅狀。另外也有將蛋汁打好加入蔥花後澆在麵團揉成的麵餅皮上，再加上佐料（如玉米粒、培根、火腿、蔬菜等）煎熟後捲起。 西式蛋餅：將鷄蛋煎成餅狀，中間放些鹹的餡料捲著。 可麗餅：法國料理，將鷄蛋加入麵粉、牛奶、奶油、鹽煎成薄餅皮，通常製成甜點。 意大利煎蛋，將蛋類加入肉、蔬菜後再進行煎、烤而成的料理。 馬鈴薯蛋…
蛋代用品
可用於製作蛋代用品]] 蛋代用品是指可以用来代替蛋的食品。當有人對、担心蛋內含有沙門氏菌屬細菌、坚持纯素主义或不含蛋的素食主義、支持動物福利、認為生產蛋會對環境有影響並抵制蛋時厨师就會在烹饪和烘焙時选择蛋代用品。 参考文献
滾水蛋
滾水蛋是香港及澳門的茶餐廳的特色飲品，又名「和尚跳海」。製法是用玻璃杯盛一杯熱開水，打一個生雞蛋進杯中。開水要夠熱，雞蛋會形成一層白色的燙熟的薄蛋皮，蛋內部仍然是生的。端到客人桌上，由客人自行加入一些砂糖，趁熱攪拌均勻，使得雞蛋變成蛋花便是滾水蛋。有加入煉奶的稱為奶水蛋。隨著香港的發展，這種飲品已經較少人選擇。 參見 水煮嫩蛋 煎蛋
鹽焗鵪鶉蛋
鹽焗鵪鶉蛋是香港街邊小吃，大多由街頭的流動小販售賣，這些小販通常還會售賣炒栗子及煨番薯。鵪鶉蛋是鵪鶉下的蛋，外觀與雞蛋相似，但通常只有拇指頭的大小。製作鹽焗鵪鶉蛋先要把炒粗鹽炒熱，然後把鵪鶉蛋放入高溫的粗鹽烘焗，大約烘焗半小時便完成。熱騰騰的鵪鶉蛋口感軟滑，且帶有鹹香，在秋冬時節甚受歡迎，但鵪鶉蛋的飽和脂肪很高，不宜經常食用。 參見 香港街頭小吃 炒栗子 *煨番薯 參考資料