辣酒煮花螺

辣酒煮花螺是一道具有大牌檔風味的香港海鮮小菜，此小菜始創於香港島灣仔區皇后大道東大佛口地區的熟食店，在中國廣東和澳門地區亦可見此菜。

做法
烹調此小菜應使用從海中撈獲的新鮮花螺或東風螺，至於淡水螺如田螺因為較多寄生蟲，並不適合取代海螺。螺要先放入已混和鹽的清水中約一至兩小時，讓螺自行排出體內的沙粒，再沖洗乾淨，然後放入加有蔥段和姜片的滾水中略燙後撈起，隔水備用，上菜前可酌量加一些麻油和白胡椒粉調味，可使用牙籤挑出螺肉食用。

參見
*豉椒炒蜆
*避風塘炒蟹
*燒酒螺

參考資料