新英格兰烧蛤
新英格兰烧蛤（）是美国新英格兰地区的一道海鲜菜，传统的烧蛤会在海边挖炕窑，将蛤蜊、其他贝类、龙虾、辅以玉米和土豆等一起放在两层海藻之间烹制。 新英格兰烧蛤通常在夏季各类活动上食用，例如节日庆典、家庭团聚、消防站筹款、政治党团活动、婚宴、教会活动等。在以前，当地的一些原住民部落会在冬季过后从森林移居到海岸，他们会在海滩上挖坑，用石块填满坑壁，并在其中生火。待数小时后，火焰熄灭，石块已被烤得滚烫。人们接着会在石块上铺上一层海藻以保持食材湿润…
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卡尔帕乔生肉片
卡尔帕乔（，）是一道由肉或鱼（例如牛肉、犊牛肉、鹿肉、鲑鱼或金枪鱼）制成的菜肴，通常切或捶打成薄片并生吃，通常是开胃菜。1950年由在意大利威尼斯的哈利酒吧发明，随后流行开来。卡尔帕乔最初只是生牛肉片，配有柠檬、橄榄油和白松露或帕馬森乾酪。后来，也指其他生肉或生鱼的菜肴，切薄并配以柠檬或醋、橄榄油、盐和黑胡椒，以及如芒果或菠萝等水果。 历史 这道菜起源于皮埃蒙特大区的特色菜肴，是哈利酒吧的创始人在1950年，于是发明了这道菜 参见 参考…
海鮮
桂山岛售卖的新鲜海产]] 高雄旗津漁港的海鮮]] 西貢一間海鮮酒家門前的海鮮]] 海鮮，又稱海產、海味、海货，泛指河川、海洋中可食用的生物。大部分海鲜属于魚類、甲殼類（蝦、蟹）、軟體動物或棘皮動物。雖然海帶、海藻等海洋植物也是常用来烹飪美食的食材，但是海鮮主要還是指海产動物。 歷史 在人類文化中，水產一向是重要的食物來源，人類利用簍和籃等工具在河流和湖中捕魚。古埃及文明中，可見到以魚叉標記的計數方式。 日本繩文時代，貝類是他們的主食，考…
蚵炱
蚵炱（俗寫「蚵嗲」）是臺灣及閩南地區的油炸類小吃，又稱蚵仔炸，流行於臺灣西部沿海養殖蚵（即是海蠣、生蠔）之漁村、港口市鎮。 料理方式 將微凹鐵杓以麵粉 蛋做底，依序添加高麗菜絲、韭菜末、肉末、蚵、再疊上高麗菜絲，最後再以麵粉漿裹好後，放置於油鍋內油炸至熟，外酥內熟蚵嗲容易與鐵杓分離，輕輕敲打即可將蚵嗲晾乾於旁。食用時可佐以醬料。根據各地風俗不同，有些地方除了高麗菜絲之外會另加豆芽等食材，增添風味。 產地 台南北門、麻豆、東山與安平等沿海…
西加鱼毒中毒
西加鱼毒中毒（，縮寫：CFP），又称肌肉毒魚類中毒，是指由西加鱼毒素、刺尾鱼毒素和岩沙海葵毒素等中毒而引起的食物中毒。其中最主要的是西加鱼毒素（雪卡毒素），是由底栖微藻等渦鞭毛藻類分泌产生的神经性毒素。这些毒素经过食物链向上层逐漸造成毒性的生物累積，从而影响到人類。 影响区域、条件 一般來說魚類因為食物鏈的關係，都有可能累積少量的此毒素，而常聚居於珊瑚礁一帶覓食的海魚較可能含有較高濃度，常見的有油𩺬、金錢龍躉、藍瓜子斑、老虎斑、老鼠斑、…
龍珠 (食物)
龍珠是將魷魚等頭足綱動物的口部切下製成的料理，早期被視為廢棄物，在割除後便丟棄，後來有攤商將龍珠入菜，可油炸或煮湯羹。流行於台灣。自1990年代起，台灣雲林、嘉義地區開始嚐鮮食用。 再經過電視台飲食節目採訪報導，全台夜市普遍可見。 參見 臺灣小吃 臺灣料理 * 台灣飲食 參考文獻
滷水墨魚
滷水墨魚是廣東潮汕食品，在香港和澳門亦是茶餐廳、酒樓、燒味檔及打冷檔常見的食物。 香港食店賣的滷水墨魚通常外表是橙色，所以常稱為「橙色墨魚」。 滷水墨魚原本和其他大部份滷水食品一樣是啡色，但港式滷水墨魚會在鹵水加入橙色的食用色素，令墨魚的賣相更佳。 參考資料
椒鹽瀨尿蝦
椒鹽瀨尿蝦是香港一道海鮮菜式，瀨尿蝦經過油炸後，再與已炒香的辣椒、蒜茸及食鹽一起在鑊中爆炒而成，瀨尿蝦的外殼炸得香脆沾滿椒鹽，而蝦殼內的蝦肉保持鮮甜多汁，成為香港避風塘一道著名的海鮮菜式。 特色 香港常見的海鮮菜式大多保留傳統粵菜的特質，盡量保持原汁原味，較少使用濃味的調味料，並且以清蒸為主，而椒鹽瀨尿蝦卻特顯香港避風塘菜式的特點，以爆炒為主，令食材香口惹味，並保留海鮮的鮮甜味道，更可作為下酒菜。椒鹽瀨尿蝦的基本材料是瀨尿蝦，調味料主要…
避風塘炒蟹
避風塘炒蟹或稱避風塘辣蟹是香港一道海鮮菜式，以香辣惹味，令人留下深刻印象。主要材料是當日從海中捕獲的蟹，並且與蒜頭、蔥段、豆豉、辣椒和香茅混合而成的醬料一起爆炒而成，但不同的店舖會有各自的製作秘訣。避風塘炒蟹的一大特點在於其甘香、脆口而且不油的「薯片蒜」粒，切得極細碎的蒜粒想抄製得香而不糊並不容易，不夠火候、蒜的水份未被迫走，成菜會有一碟油，但如果火候太猛蒜糊了則會有苦味，對於廚師來說從不夠火候到過了火候之間可能只有幾秒的差別，非常考驗…
澎湖海鮮
澎湖四周環海，以各式海鮮做成的美食聞名於外，其中魠魚、玳瑁石斑、海鱺等皆頗具特色。 魠魚 魠魚台灣各海域均有產，尤其以東部及南部海域產量居多。體延長，側身為扁形；尾柄細，體側灰綠腹部銀白（有50~60條波形黑色橫帶）。 入冬以後到清明節前夕，是鰆魚的盛產季節，而接近清明產卵季節，肉質則會因為魚體產卵過後較為虛弱，口感較差。屬於近海暖水性中上層魚類。游泳敏捷，生性凶猛，成群捕食小型魚類和甲殼類。 土魠魚的營養價值十分的高，多食用，除了可以…
阿拉斯加雪糕
阿拉斯加雪糕，是由阿拉斯加阿薩巴斯卡人和其他阿拉斯加原住民製作的甜點。 它傳統上由海獸脂肪或牛脂和肉類（例如乾魚，特別是梭子魚，鱸魚或其他白身魚）與漿果混合並用打蛋器攪打而成。它還可能包括苔原蔬菜。阿拉斯加雪糕最常見的食譜包括乾燥和粉碎的駝鹿或馴鹿裡脊肉，與駝鹿脂肪混合（傳統上在樺樹皮容器中），直到混合物輕盈蓬鬆。它可以不冷凍或冷凍食用，在後一種情況下，它有點類似於商業雪糕。
蟹肉
上的蟹肉]] 蟹肉是指螃蟹内的肉，有時特指蟹腿内的肉。蟹肉脂肪含量低。全球各地都有人會食用蟹肉。有許多蟹肉來自普通黃道蟹、藍蟹、远海梭子蟹和拥剑梭子蟹 。例如西歐的蟹肉主要就來自普通黃道蟹。 参考文献
明炉烧大海螺
明炉烧大海螺，或简称明炉烧、明炉烧螺是潮州菜的代表名菜之一。主料是三四斤重的大海螺，配料有绍酒、花椒、姜、葱、生抽、汤躺等。制法是生一个木炭明炉，将活响螺，架在上面烤至熟。 参考
燒酒螺
燒酒螺為台灣的海鮮類零嘴，常見於沿海港口市場、夜市以及大小市集，幾乎都是以紙盒或塑膠杯，塑膠袋等盛螺販售。此料理幾乎都用燒酒海蜷此物種，而燒酒海蜷也因是得名。料理方式為剪去殼，熱鍋後加入少許油爆香少許蒜末.再放下燒酒螺稍炒後入大量水、醬油、米酒，讓其煮至湯汁快收乾後，再放入大量蒜末、辣椒、鹽、糖等調味料，快炒後熄火，淋上香油即可。一般除了海產店外，台灣多是行動小貨車在販售(通常同時販售土窯雞、肉粽等)。由於螺類生長於近海之故，本身殘留大…
可持续水产品
可持續海鮮，亦作永續海鮮、環保海鮮，是指一種依從可持續發展策略而捕撈或養殖的海鮮。可持續海鮮透過從來源作出保證，使無論是從捕撈或養殖而得來的海鮮，其產量都可以維持而不會影響其來源地的生態系統。 可持續海鮮運動現時在歐洲及北美已有相當的影響力，這是因為愈來愈多人認識到過度捕漁及危害環境的捕漁手法對環境的惡劣影響。現時，在兩地均有不少可持續海洋的認證機構，為可持續漁鮮的生產及發售提供認證服務。不過在亞洲，相關運動經過多年努力，其成果依然有限…
扒原壳鲍鱼
扒原壳鲍鱼，为一道中国名菜，为鲁菜胶东派系的代表菜之一。主要原料为鲍鱼。 主要做法 此菜在制作时，首先将鲍鱼肉部分分离后制熟，然后洗净原有的鲍鱼壳，后将鲍鱼肉放入壳内。 参考文献
蚵仔酥
蚵仔酥，又稱炸蚵仔酥，是知名的台灣小吃。炸法與蚵嗲相似。 作法 以蚵仔為主要食材，用地瓜粉或是太白粉裹上麵衣，最後下去油炸，重點在於必須每顆分開裹粉，一顆一顆地下鍋油炸，以避免結塊。也有些人會用蛋黃加上麵粉製作麵衣。 有些廚師為了去腥增鮮，會先將蚵仔浸泡在將大蒜、米酒、醬油的醬汁，或昆布高湯中醃製約半小時，然後才下去炸。 蚵仔酥一般搭配九層塔一同油炸，但依各地區口味的不同，可以有九層塔、蔥、大蒜等。 依食用者口味，可酌用佐料，通常是胡椒…
海鮮熟成
海鮮熟成，是一種提升水產品風味與質地的食物處理手法。 作用原理 所有生物體內都含有一定的酵母、細菌，熟成是利用生物死後體內的天然酵母，去分解生物的蛋白質、脂肪，轉化成為胺基酸、糖分、谷氨酸，而產生烹飪品評時的香氣、甜味、回甘。 生物肉體主要成分為骨骼、肉體的組織、水、油，針對油脂含量高的水產品，水份佔比約為70%↑，油脂約為14%，透過熟成加工，水分會流失約10~15%，相對的肉體組織與油脂的佔比拉高，讓組織更緊實、口感更滑順香甜，而水…
椒鹽鮮魷
椒鹽鮮魷為中國廣東、香港和澳門地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜。以椒鹽及糖調味攪均，在魷魚上撲上一層薄生粉，將已調味的魷魚下鍋油炸至金黃色即可。也可以改用九肚魚、賴尿蝦、蝦、排骨和豆腐製作。 参考
豉椒炒蜆
海鮮酒家供應的一碟豉椒炒蜆]] 豉椒炒蜆為廣東港九地區茶餐廳、酒樓和大牌檔常見的小菜，更是香港避風塘的地道美食。豉椒炒蜆不但是一道海鮮菜式，還可作為下酒菜。 豉椒炒蜆的材料包括蜆、蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒，先用食油把蒜蓉、豆豉、薑片和辣椒炒香，再把連殼的蜆下鑊猛火快炒，炒至蜆殼打開即成，也可在快完成前加一些米酒提香。 烹調方法 1.把蜆放入清水內浸數小時，使蜆吐出體內的沙及清洗乾淨。 2.蒜頭和豆豉切碎成茸，薑和辣椒切絲。 3.燒熱油後放…