泡馍
泡馍是中国西北流行的一种小吃，各地做法有所不同。根据做法除一般的羊肉泡馍外，還有牛肉泡馍、水盆羊肉、小炒泡馍、清汤羊肉，以及以肥肠为原料的葫芦头泡馍等等。 历史 直接的羊肉泡馍，最早可追朔到明朝崇祯年间，西安的一家专营羊肉泡馍的“天锡楼”。 制作方法 原料和制作 泡馍中的馍是一种烧饼，叫做“饦饦馍”，用不发酵的面团（死麵）烤制。店家以羊肉（由于羊肉有膻味，也有用牛肉代替或二者混用的）、牛（羊）骨，配以花椒、大料、草果、桂皮等调料，入锅内…
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凉皮
凉皮又称皮子、酿皮子、麵皮、擀面皮、米皮、酿皮，是中国西部以及中国北方众多地区的小吃，起源于陕西关中地区，被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。 凉皮据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。也有說法是从唐代“冷淘麵”演变而来，以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到，因为“凉”，所以在夏天吃的人更多。 凉皮因原料、制作方法、地域不同，有热米（麵）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。从制作方…
油茶麻花
油茶麻花，也称油茶泡麻花或麻花油茶，是一种西安坊间的传统早餐，将麻花煮于油茶中食用。油茶麻花是唯一将油茶与麻花组合在一起的食物，也是西安人的传统早餐。麻花油茶是西安的油茶品种之一，其他品种还有疙瘩油茶、杏仁油茶、壶壶油茶等。 特点 油茶麻花的做法是将面粉用清油炒熟，配上杏仁、花生、黄豆，用开水兑开，取炸好的新鲜麻花泡入，口感绵软芳香，既不油腻还有营养。 渊源 有认为麻花油茶是由元代回回食品——哈尾尔发展而来。 参考文献
酸汤水饺
酸汤水饺是一种把煮熟的饺子放在特制的酸汤内食用的水饺制作方式。盛饺子的酸汤通常会含虾皮、熟芝麻、香菜末、韭菜末、牛油、香油、鸡油、甜醋、酱油等调料。牛、羊肉馅的酸汤水饺也是一种著名的清真食品。 特点 酸汤水饺顾名思义，具有有酸味；同时食用酸汤水饺时通常也会放入油泼辣子，所以酸汤水饺口感酸辣。 参考文献
葫芦头
葫芦头，也叫葫芦头泡馍，是陕西西安汉族的一种小吃，手工将烙饼撕成小块后盛于碗中，配以切片的猪大肠、粉丝、泡发木耳、豆腐干等，用大锅沸腾的高汤反复浇泡，最后碗中配以香菜、蒜苗、油泼辣子、猪油等，再盛高汤制成。葫芦头所用饼掺有少许酵面发制，因此掰出饼块要相对较大，以便于热汤浇泡即可成熟。葫芦头的高汤通常由猪骨、猪肚、鸡肉、香料等熬制而成的白汤。 葫芦头的得名与药王孙思邈有关，据传他将其药葫芦及其中的药材赠与并指导、改进了店家“煎白肠”的制作…