內湖冷麵

內湖冷麵（）為南韓釜山南區的餐廳。「內湖冷麵」的店名「冷麵」（냉면），在韓國是指韓國冷麵。雖然該餐廳也有販賣韓國冷麵，但其本身是以販賣小麥冷麵而聞名。該餐廳是在1919年於日本統治下的咸镜南道開業。在韓戰爆發後，內湖冷麵的老闆逃到釜山，並在1952年復業後經營至今。是韓國最古老的餐廳之一。

歷史
內湖冷麵最初是在1919年，於咸镜南道興南部（今北韓咸镜南道咸興市興南區域）內湖-{里}-開業。當時這間餐廳名為「冬春麵屋」（），老闆娘名為李英順（）。餐廳之後由鄭漢金（）繼承，並在日本時期和南北分治時期有持續營業。1953年3月，麵屋老闆以新名字「內湖冷麵」為名於釜山復業。。

如同當時多數餐廳，內湖冷麵座落在戰爭難民所搭建的臨時小屋中。餐廳沒有椅子，並以木箱充當桌子，一次只能接待五到十個客人。當時韓國很難找到冷麵的原料——蕎麥粉和地瓜粉同時，美國又在韓國提供相當豐富的麵粉。在這個情況下，內湖冷麵調整了麵條配方、並把口味做得更鹹更辣，以迎合慶尙道居民的口味。內湖冷麵開業後不久，其主打的小麥冷麵就廣為周知。釜山多家餐廳爭相推出相似料理，並成為當地的特色菜。2024年，釜山大約有500間小麥冷麵餐廳。原本的小餐館後來也不斷擴張，並因為規模擴大，而買下旁邊的地。1975年，第三代老闆李春福（）接手經營。2023年，劉在禹（）繼承內湖冷麵，是餐廳的第四代老闆。這代的冷麵由70%小麥和30%蕃薯構成。

小麥冷麵
小麥冷麵的發明者和起源有所爭論，並有多項說法。其中一個說法是，這道菜是在釜山的朝鮮北部難民中，基於共同處境而自然發展起來；另一個說法是，這道菜源於晉州市，後傳到釜山。李圭利在其報導中反對晉州起源說，認為晉州冷麵的原料和小麥冷麵並不相同。

註釋
參考資料