泸州老窖
泸州老窖是由泸州老窖股份有限公司所生产的，出产于四川泸州的浓香型大麯酒的通称。 泸州老窖酒的传统酿造技艺包括泥窖制作维护、大曲药制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺及相关法则。 历史 泸州的酿酒历史悠久，可以追溯到秦汉，据传，诸葛亮南征时曾屯军江阳古城，因瘟疫流行而用龙泉水酿酒祛病。元代，泸州人郭怀玉经数十年潜心探索，以小麦为原料，研制出酿酒曲药，命名甘醇曲，并对酿酒原料、工艺程序、蒸馏方法加以改造，酿出第一代泸州大…
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五粮液
五粮液为一产自中華人民共和國四川省宜宾市的濃香型大曲白酒。其標榜以小麦、稻米、玉米、高粱、糯米五種穀物发酵酿製而成，故得其名。 五糧液歷史可考究至宋代，其時由宜宾當地鄉绅姚氏家族私坊初創，采用稻米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的「姚子雪曲」是五粮液最成熟的雏形。至明初1368年，姚家产业由同鄉陈氏繼承，改称「杂粮酒」，至晚清方位举人杨惠泉改為現名。現時五粮液由宜宾五粮液股份有限公司釀製，主要靠陈酿勾兑而成。五谷酿出的五粮液原酒被称为“基…
郎酒
郎酒是四川泸州古蔺县二郎鎮出产的一种酱香型白酒，使用二郎滩郎泉之水酿制，因此得名。郎酒为中国地理标志产品。 1920年二郎滩惠川槽房（老槽房）采用大曲酒生产工艺，试制回沙郎酒。1925年，经贵州茅台荣和酒房酒师张子兴指导，开始用茅台工艺酿造回沙大曲，时仅一个窖池。1929年改名仁寿酒坊，发展为三个窖池。一次投粮8万余斤，产品命名为回沙郎酒，简称郎酒。1934年酒房解体停产。1938年邓惠川与莫邵成合办成记惠川老槽房，恢复生产。 1933…
川酒
川酒指产于中国四川地区的白酒，因四川产酒量大和知名品牌众多而闻名国内外。在中国消费市场上形成了“川酒云烟”的说法。 歷史 明代窖池|thumb|160px]] 中国酿酒历史久远，其中一些古代生产酒、储藏酒的酒坊、酒池、酒窖到现在已成为了文物。四川泸州市泸州大曲老窖池和绵竹市剑南春酒坊遗址均被列为全国重点文物保护单位。 生產 2007年四川白酒以86万吨的产量超过山东省在中国位居第一，此前山东已连续十五年是中国最大的产酒省份。四川也是全国…
川北涼粉
川北涼粉是四川南充的小吃。 起源 創始自清末南充縣江村壩村(現今南充市高坪區白塔街道)農民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨具口味流傳全四川。 作法 川北涼粉調料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。