意式肉腸

義式肉腸（Mortadella）是義大利一種豬肉香腸，用切細肥豬肉燻製，調味料包括黑胡椒、玉米粒 、桃金娘、肉豆蔻和香菜。

義式肉腸起於艾米利亞-罗馬涅的首府博洛尼亞。在義大利別處，義式肉腸以Bolognese方式製做。

歷史
外部連結
*[https://web.archive.org/web/20110722051805/http://www.salumi-italiani.it/inglese/pag.asp?id_pag=130 Istituto per Valorizzazione dei Salumi]: Mortadella (in English)
*[http://www.cliffordawright.com/history/sausage.html Clifford A. Wright, "Sausage Peddlers, Vagabonds, and Bandits: Part 1"] : types of Italian sausage
*[https://web.archive.org/web/20050325132243/http://www.pubit.it/sunti/psi0102a.html Carlo Cantoni and Patrizia Cattaneo, "La mortadella: aspetti attuali tecnici della sua produzione"] (in Italian)
*[http://www.prodottitipici.com/prodotto/0506/mortadella-di-bologna.htm Mortadella di Bologna] (in Italian)