焖子
焖子是一种起源于中国华北地区的传统小吃，以薯粉、绿豆粉或山药粉等淀粉制成，再经蒸、煎、焖等工序而成。其流行区域广泛，既包括河南、河北、山东、辽宁等中原及东北地区，也传播至新疆等地。焖子因原料与做法差异，形成了多种地方风味，是北方街头小吃和地域饮食文化的代表之一。 起源 关于焖子的起源，民间存在多种说法。在山东烟台，据传1912年福山门氏兄弟经营粉条作坊，因连日阴雨致红薯淀粉坯无法晾晒，只得切块煎制后佐以蒜泥麻酱，意外受到好评。该菜肴因发…
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玛仁糖
玛仁糖（），俗稱“核桃玛仁糖”或“切糕”，新疆维吾尔族传统小吃，主要成分是干果和糖稀，由于比重大、食材贵、制作工艺复杂，通常价格比较高。南疆地区的喀什、和田一般被认为是玛仁糖的原产地。 玛仁糖富含多种营养，由于高含糖而易于储存，被认为是“压缩饼干”式的食品。 在新疆当地，玛仁糖一般事先切成约2厘米宽的小块售卖，也有像普通糖果一样包装后出售的；而在中国除新疆外的其他地区贩卖的散装玛仁糖多为大块状，零售时切下小块来卖，所以又多被称为切糕。 …
面肺子和米肠子
面肺子（）和米肠子（）是流行于新疆的使用羊肺、羊肠等羊杂制作的食物。是维吾尔族、乌孜别克族、回族等民族庆祝古尔邦节和肉孜节、款待宾朋时常见的食物，也是常见的街头小吃。面肺子和米肠子往往同时制作和贩卖。面肺口感软嫩，米肠软糯。11世纪语言学家麻赫穆德·喀什噶里所撰写的《突厥语大词典》之中对喀喇汗王朝时期维吾尔族的饮食有所记载。其中提到一种名叫“素胡特”（soghut）的饭食，即一种将羊肝、肉及调料灌入肠的食物。现在的维吾尔族在制作米肠子时…
曲曲儿
内收藏的阿斯塔那古墓群中出土的曲曲儿（馄饨，右侧左上）]] 曲曲儿（），又译曲曲热、曲曲尔、曲曲、确曲儿、确曲热，是流行于维吾尔族地區群众中类似馄饨的传统面食。常见的曲曲儿馅由羊肉和洋葱组成，配有羊肉汤。 历史和现状 新疆地区的先民最晚在唐代就已经吃上类似现在曲曲儿（汤饺）的食物，吐鲁番市的晋到唐的阿斯塔那古墓群中曾经出土过类似曲曲儿的形似耳朵，皮薄有馅的文物身影。 如今在喀什地区等地方，曲曲儿依然在待客场所中频繁出现。在宴席上曲曲儿往…
薄皮包子
薄皮包子（），是在维吾尔族、乌兹别克族、塔塔尔族等民族中流行的蒸制食品。因其外皮薄而得汉语名，内馅以羊肉或牛肉为主，也有以南瓜为馅的南瓜薄皮包子。 制作售卖 薄皮包子的主要原料包括洋葱、盐、羊肉或牛肉、黑胡椒粉、孜然粉、面粉等。包子外皮很薄，蒸熟的薄皮包子通过外皮隐约可见其内馅。薄皮包子肉嫩油多，并伴有洋葱的甜味。 另外，还有一种南瓜薄皮包子（），会被音译为“卡瓦曼塔”。其外皮同为薄皮，仅有内馅与薄皮包子略有不同：主要以南瓜为主，配以洋…