意式海鲜汤

意式海鲜汤（）是一种源自美国加利福尼亚州旧金山的海鲜炖汤，属于美式意大利菜，发源于意大利饮食中的各类鱼汤。

描述
意式海鲜汤传统上是用当天捕捞的新鲜海鲜制成。在旧金山，这些海鲜通常包括来自太平洋的珍宝蟹、蛤蜊、虾、扇贝、鱿鱼、贻贝和鱼类。海鲜与新鲜番茄和葡萄酒酱料混合在一起。

这道菜可以搭配烤面包一起食用，一般是当地的酸面包或法式面包。面包充当淀粉（类似于意大利面），用来蘸取酱汁。

历史
意式海鲜汤是由意大利移民于19世纪创造的。这些移民大多来自意大利港口城市热那亚，他们居住在旧金山北滩，并在捕鱼。每当一名渔夫捕不到鱼、空手而归时，他会提着一个锅去找其他渔夫，让大家一起帮忙凑些食材（英语称为“chip in”），这便成为了他的“cioppino”。那些帮了忙的渔夫希望，如果下次他们空手而归时，也能得到同等的待遇。随着意大利餐厅在旧金山的兴起，这道菜逐渐成为了当地的主食。

此外，也有说法认为“cioppino”这个名字源于意大利利古里亚地区的一种传统汤ciuppin（或拼作ciupin）。其味道与意式海鲜汤相似，但番茄较少，且使用地中海海鲜，煮至食材散开。

这道菜的起源与意大利其他一些海鲜炖菜相似，包括托斯卡纳的cacciucco、阿布鲁佐的brodetto di pesce等。

呈现方式
通常海鲜会在汤中烹煮，并连壳一起上桌。螃蟹常会被切成两块或四块，因此食用时需要蟹叉、钳子这样的特殊餐具。有些餐厅可能会附上一条围兜，以免食物弄脏衣服，另外还会提供湿餐巾和一个用于盛放壳的碗。还有一种被称为“懒人版意式海鲜汤”的变体，上桌前会先将海鲜的壳提前敲开或去除。

参考资料