蒸氣啤酒

蒸氣啤酒（）是一種使用拉格啤酒的酵母，但採用與愛爾啤酒類似的較高溫度進行發酵而釀造出的啤酒。這種啤酒在美國又稱為（ ），是金山灣區的代表性啤酒。

概要
蒸氣啤酒源自十九世紀的美國西部，當時加州舊金山出現淘金熱，吸引來自歐洲的美國人聚居，因淘金熱潮而來到舊金山的德裔美国人將啤酒文化帶到當地，對啤酒大有需求。德國移民偏好採用下層發酵的方式製作酒體清澈及口感清爽的拉格啤酒，然而加州舊金山的氣溫較高，當時又缺乏冷凍設備，不能釀造需要在攝氏6至12度的低溫進行發酵程序的淡拉格或皮爾森等類型的拉格啤酒。為了適應環境和條件限制，當地釀酒商選取可容忍較高發酵溫度的拉格啤酒酵母，同樣採用釀造拉格啤酒的下層發酵方式
，但改為常用於釀造愛爾啤酒的攝氏16至21度的溫度進行發酵，而為了在缺乏冷凍設備下降低發酵的溫度，因此採用開放式釀酒槽進行釀造。由於發酵時會有一陣陣類似水蒸氣的氣體從釀酒槽冒出，因而取名蒸氣啤酒。蒸氣啤酒的酒精濃度一般在4%至6%之間，雖然屬於下層發酵的啤酒，但因為發酵的溫度較一般拉格啤酒高，所以相比起淡拉格和皮爾森等拉格類型的啤酒，成品有部分特性更為接近愛爾啤酒，蒸氣啤酒呈較深的琥珀色，酒體清澈，口感偏向拉格的清爽，味道有焦糖及烤麵包味，帶有類似蜂蜜、柑橘和水果的香氣。

參考資料
外部鏈接