鰹魚乾

鰹魚乾（），又稱柴魚、木魚、柴魚片、乾鰹魚、鲣节，是將鰹或狐鰹族鱼（）腹部後方的肌肉加工製造而成的魚乾。其刨成一片一片的食品称鰹魚乾片（木鱼花、柴鱼片）。

名稱
鰹魚乾的形狀顏色像木柴，因此才會被稱為木魚或柴魚。

製作
市面上常見的柴魚製作方法，通常是先將魚煮熟，再烤乾之後，使其含水量約為15%以下，並靜放於陰涼處、保持乾燥，最後刨成木屑般的魚乾片。

食物

• 日本人常將柴魚乾刨成柴魚片後，用來萃取高湯。或者是用刨刀現削柴魚乾，然後將柴魚片灑在章魚丸、廣島燒、大阪燒或米飯上。

致癌物质
鰹魚乾制程需重複烟熏烘乾，纍積多環芳香烴（PAHs），歐盟已制定最大限量。

参考文獻
參見

• 魚乾片

外部連結

• [http://www.katsuobushi-jp.net/types_productionmethods.php Katsuobushi types and production methods]
• http://www.daiyan.jp/
• [https://web.archive.org/web/20090428111710/http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?564 ]