刺参科
刺参科（學名：），或作刺海參科，是之下一個海参纲棘皮动物的科。 型態描述與特徵 本科物種的個體主要為大型或中型，有方形的橫切面。长20～40厘米，最大的可达1米。体壁厚而柔软，背面疣足发达，呈肉刺状。其口部有20條楯形的触手圍繞着，基部有坛囊。生殖腺2束，位于背悬肠膜的两侧。呼吸道通过异网与消化道相连，石管常与体壁相连，无居维氏器。骨片多为桌形体和杆状体，常有C形体，个别的有扣状体。全世界约有30种，中国已知有3属7种，均为食用佳品。 …
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紅燒大網鮑
紅燒大網鮑或稱紅燒大網鮑片是南園酒家的代表菜，取材「三個頭」溏心網鮑，經繁複程序浸發、烹煮後而保留鮑魚鮮味，切片後切口平滑不留刀紋，芡汁濃淡得宜。 參考
紅燒大裙翅
紅燒大裙翅又稱六十元大裙翅，為廣州大三元酒家的代表菜，售60銀元一盤，由主廚吳鑾主理，取材於犁頭鰩的魚翅，經多日浸發後，以頂上湯、老雞、豬肉、火腿等同煮，使質地不硬不軟，味道濃郁豐腴。吳鑾於第二次世界大戰時逃難香港經營紅梅閣酒家，他退休後此菜亦隨之絕跡。 參考