荷葉飯
荷葉飯是廣東點心的一種。製法是以新鮮荷葉包著香米，中央放魚、雞肉、冬菇等餡料，蒸熟而成。 簡要 荷葉飯的歷史悠久，明末屈大均《廣東新語》中記說：“東莞以香粳雜魚肉諸味，包荷葉蒸之，表裏香透，名曰荷包飯。”而相傳在更早的南北朝時已開始有以荷葉包裹米飯的作法。 荷葉飯所用的餡料不一，現在一般飲茶時每以「鮮蝦荷葉飯」作招徠，以蝦配合荷葉的香味。 和糯米雞不一樣，荷葉飯用的不是糯米，而是普通粘米或絲苗米。此外，好的荷葉飯要有荷葉的清香，因此宜用…
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排骨飯
椒排骨飯]] ]] 排骨飯]] 排骨飯是以排骨或肉排為主要配料的飯。在不同地方有不同的製法。 港式排骨飯 是蒸飯及盅頭飯的一種，不少酒樓都有提供。做法是把豉汁排骨放於白飯上蒸熟，有時會配搭鳳爪成為鳳爪排骨飯。 台式排骨飯 以大里脊排骨製作，原本是日本定食套餐的主要菜餚，引進台灣後，經過改良，逐漸衍變成台灣的在地小吃，經便當族食用後，廣受推傳，而成為了現在普遍的排骨飯。根據研究，炸排骨在台灣最早的起源應該是台北市的西區西門町一帶。西區在台…
鴨腿湯飯
鴨腿湯飯源於1920年代的香港，是香港舊時酒樓的夏季菜色，現在常見於酒樓和茶餐廳。 湯飯是將湯水拌白飯的吃法。鴨腿先以老抽和米酒調味，然後將鴨腿輕煎，湯水的材料主要有冬瓜、冬菇、薑和陳皮，湯水煮滾後再放入鴨腿烹熬，最後以鹽調味。湯水中的冬瓜被認為有解暑功效，而且夏天正值盛產冬瓜的時節，鴨肉味道濃郁，經熬制後湯水也充滿鴨肉的精華，所以此湯飯特別適合炎熱的夏季。 參見 *鴛鴦炒飯 參考資料
飯TASTIC
飯TASTIC是美式快餐連鎖店麥當勞-{zh-hk:售賣;zh-tw:販售;zh-cn:售卖}-的米-{}-漢堡。曾在台灣、新加坡、菲律宾、香港的麥當勞餐廳出售，並在之後成為香港麥當勞的限時產品。它的特點在於把原本夾着餡料的兩塊麵包改成兩片飯餅。它是當地團隊跟海外成員一起花了1年半的時間研發的產品。他們在研發期間測試了以不同的稻米製成的米-{}-漢堡，並找來3,345人試食。在推出時他們聘請歌手王力宏成為該產品的代言人。同月起為購買者安…
福建炒飯
福建炒飯是來自香港的一種炒飯，主要在茶餐廳供應。炒飯雖以福建為名，但非福建原產品，情況與揚州炒飯相似。 做法 福建炒飯與其他常見炒飯不同，材料不是與飯一起炒，而是米飯和配料分開炒。材料一般有草菇、菜心粒、瑤柱絲、雞肉粒及蝦仁，但也可配搭其他材料。芡汁材料有雞湯、生粉、生抽、老抽及蠔油。做法是先做蛋炒飯，之後炒熟材料，然後將生粉混合清水，再倒入鑊中已炒熱的材料，芡汁變得濃稠便可起鑊，最後澆在蛋炒飯上。 參見 揚州炒飯 星洲炒米 鴛鴦炒飯 …
阿林炒飯
阿林炒飯是香港的一款炒飯，由名廚楊貫一的徒弟林永春首創，並與阿林炒翅和阿林炒燕窩並列為「阿林三炒」。阿林炒飯以砂鍋來炒，不會沾上鑊焦味，每粒飯也被蛋漿包住，令米飯外脆內軟。而選料包括江珧、元貝、蟹肉、金華火腿粒，還有上湯鮑魚汁、陳年老抽和火腿汁。上湯是炒飯的靈魂所在，以老雞、金華火腿和瘦豬肉濃縮而成。而炒飯經多次改良後，還有一個秘方，便是陳年花雕酒，以增加炒飯的香味，把鮮味提升。 參見 *鴛鴦炒飯 參考資料
生炒糯米飯
生炒糯米飯是中國粵菜的一種炒飯，以臘味、冬菇及糯米等材料炒製而成，是廣東和香港常見的糯米炒飯。由於廣東人認為糯米有暖胃作用，所以生炒糯米飯在秋冬季節特別常見，又常與蛇羹配搭成套餐。 正宗的生炒糯米飯有點像製作意大利飯，會用未經煮熟的米直接生炒。生炒糯米飯需要較長的時間準備和製作，糯米要先用水浸一個晚上，而炒前必須把水分瀝乾。炒糯米前要先把配料炒熟，然後把配料盛起備用。糯米下鑊後要慢慢炒熟，途中要邊炒邊澆水，每次澆水分量不能太多，否則會變…
鹹魚雞粒炒飯
鹹魚雞粒炒飯是一種港式炒飯，通常由鹹魚、雞丁、蛋與白飯拌炒而成，在茶餐廳及港式快餐店都有供應。 相關條目 炒飯 廣州炒飯 揚州炒飯 參考資料 外部連結 [https://icook.tw/recipes/119049 鹹魚雞粒炒飯 by 榮式住家飯 - 愛料理]